Tortitas de Amaranto

Histoire et origine

El amaranto -también llamado huauhtli en náhuatl- fue uno de los cultivos sagrados de la civilización azteca, junto con el maíz, el frijol y la chía. Los mexicas lo cultivaban en grandes extensiones y lo usaban tanto como alimento cotidiano como para rituales religiosos, donde hacían figuras del dios Huitzilopochtli con amaranto aglutinado con miel de maguey, conocidas como "tzoalli". Esta práctica fue prohibida por los conquistadores españoles, quienes la asociaban con prácticas paganas, lo que llevó a la casi desaparición del cultivo por siglos. Las modernas tortitas y barras de amaranto -conocidas popularmente como "alegrías"- son herederas directas de estas preparaciones prehispánicas. La alegría moderna nació en el siglo XX en el pueblo de Santiago Tulyehualco, delegación Xochimilco en la Ciudad de México, donde los productores comenzaron a comercializar estas barras dulces en el Santuario de la Virgen de Guadalupe. El nombre "alegría" se adoptó por las connotaciones positivas que contrarestaban el pasado oscuro de la prohibición. Desde el punto de vista nutricional, el amaranto es uno de los alimentos más completos que existen: contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína completa, algo excepcional en el mundo vegetal. Es también rico en calcio, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B. Esta composición nutricional única fue reconocida por la NASA, que lo incluyó en las dietas de los astronautas. Hoy las tortitas de amaranto han experimentado una renacimiento como superalimento artesanal, con versiones que incorporan semillas de chía, pepita de calabaza, arándanos deshidratados y cacao, combinando la tradición prehispánica con la consciencia nutricional moderna.