Eau fraîche concombre-citron-chia (pepino)

Histoire et origine

Les aguas frescas (eaux fraîches) comptent parmi les éléments les plus chers et les plus identitaires de la culture alimentaire mexicaine. Ces boissons de fruits, de fleurs et de légumes dilués dans de l'eau sucrée sont omniprésentes dans les marchés, les taquerías, les fondas et les étals de rue de tout le pays. Elles sont la réponse mexicaine à la chaleur : rafraîchissantes, économiques, colorées et déclinées en une variété infinie de saveurs. L'eau fraîche de concombre (pepino) est l'une des plus populaires et des plus traditionnelles. Le concombre apporte de la fraîcheur, de l'hydratation et une saveur douce et végétale très agréable. Au Mexique, on la marie presque toujours au citron vert, qui lui donne de l'acidité et rehausse sa saveur, et parfois à une pointe de menthe ou de gingembre pour plus de complexité. L'ajout de graines de chia (chía) est une innovation relativement récente qui reflète la redécouverte de ce super-aliment préhispanique. La chia était un aliment de base pour les guerriers aztèques, qui l'utilisaient comme source d'énergie pendant les batailles. Elle est tombée en désuétude pendant la Conquête, avant d'être redécouverte dans les années 1990 et 2000 comme un super-aliment, pour ses propriétés nutritionnelles : oméga-3, fibres, protéines et calcium. Cette association de concombre, de citron vert et de chia est parfaite : le concombre hydrate, le citron vert active la digestion et apporte de la vitamine C, la chia apporte des fibres et de la satiété, et ensemble ils créent une boisson qui est à la fois un hommage à la tradition des aguas frescas et une adaptation moderne et saine.