Clamato Preparado

Histoire et origine

Le clamato preparado est l'un des exemples les plus curieux de mondialisation culinaire inversée au Mexique : un produit d'origine canado-américaine que les Mexicains ont adopté, transformé radicalement avec leurs propres condiments et converti en l'une des icônes gastronomiques du pays côtier. Le clamato — contraction de clam (palourde) et tomato (tomate) — fut inventé en 1966 par la compagnie américaine Duffy-Mott, et durant ses premières années il était commercialisé principalement comme ingrédient de cocktails de type Bloody Mary et Caesar. Il arriva au Mexique dans les années 1970, et ce fut sur les côtes du Pacifique — Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo — que les Mexicains commencèrent à le préparer à leur manière : avec les condiments qu'ils utilisaient pour n'importe quel fruit ou boisson de la mer. La mexicanisation du clamato fut complète et brillante : au jus original on ajouta le rituel du verre givré (bord de sel avec du chile ou du tajín), le jus généreux de citron vert, la sauce valentina ou le chamoy pour le piquant, la sauce maggi pour la profondeur umami, et finalement le chamoy — le condiment mexicain par excellence — pour la note aigre-douce. Le résultat est une boisson qui a très peu à voir avec le produit canadien original et beaucoup avec la tradition mexicaine des aguas preparadas et des cocktails de fruits de mer. Le clamato preparado sans alcool (ou préparé avec de la bière blonde ou de la vodka dans sa version alcoolisée, connue sous le nom de michelada con clamato ou vampiro) est devenu l'accompagnement universel des fruits de mer sur les côtes mexicaines et dans les étals de fruits de mer de l'intérieur du pays. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer une cevichería, une marisquería ou une glacerie côtière mexicaine sans le clamato preparado à la carte.