Clamato Preparado

Histoire et origine

El clamato preparado es uno de los ejemplos más curiosos de globalización culinaria inversa en México: un producto de origen canadiense-estadounidense que los mexicanos adoptaron, transformaron radicalmente con sus propios condimentos y convirtieron en uno de los iconos gastronómicos del país costero. El clamato -contracción de clam (almeja) y tomato (tomate)- fue inventado en 1966 por la compañía estadounidense Duffy-Mott, y en sus primeros años se comercializaba principalmente como ingrediente de cócteles tipo Bloody Mary y Caesar. Llegó a México en los años 1970 y fue en las costas del Pacífico -Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo- donde los mexicanos comenzaron a prepararlo a su manera: con los condimentos que usaban para cualquier fruta o bebida de mar. La mexicanización del clamato fue completa y brillante: al jugo original se le añadió el ritual del vaso escarchado (borde de sal con chile o tajín), el jugo generoso de limón, la salsa valentina o chamoy para el picor, la salsa maggi para la profundidad umami, y eventualmente el chamoy -el condimento mexicano por excelencia- para la nota agridulce. El resultado es una bebida que tiene muy poco que ver con el producto original canadiense y mucho con la tradición mexicana de las aguas preparadas y los cócteles de marisco. El clamato preparado sin alcohol (o preparado con cerveza clara o vodka en su versión alcohólica, conocida como michelada con clamato o vampiro) se convirtió en el acompañante universal de los mariscos en las costas mexicanas y en los puestos de mariscos del interior del país. Hoy es imposible imaginar una cevichería, una marisquería o una heladería costera mexicana sin el clamato preparado en la carta.