Papas Locas

À propos de cette recette

Papas locas (frites garnies de saucisse, fromage et sauces) à la mode street food, couronnées de saucisse, de couennes de porc au vinaigre, de crème, de fromage, de sauce et de piment. Le snack de rue le plus fou et le plus addictif du Mexique, qui mêle des saveurs sucrées, acides, crémeuses et piquantes.

1. 1

   Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et de 6 cm de long. Séchez-les très bien avec du papier absorbant pour qu'elles soient croustillantes une fois frites.

   
2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C. Faites frire les pommes de terre par fournées, sans surcharger, pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez aussitôt.

   

   💡 Frire par petites fournées garantit des frites croustillantes qui ne cuisent pas à la vapeur.

3. 3

   Coupez les saucisses en rondelles de 1 cm. Dans une autre poêle, avec un peu d'huile à feu moyen-vif, faites frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement grillées (4 à 5 minutes).

   
4. 4

   Égouttez et hachez les couennes de porc au vinaigre en petits morceaux. Réservez-les avec leur vinaigre.

   
5. 5

   Disposez les pommes de terre frites dans une assiette ou un grand gobelet. Répartissez par-dessus les saucisses frites et les couennes hachées.

   
6. 6

   Ajoutez la crème acide en filet, parsemez de fromage râpé et versez la sauce piquante selon votre goût. Terminez avec le Tajín, du jus de citron vert et, si vous le souhaitez, de la mayonnaise. Servez immédiatement.

   

   💡 La clé est de les servir aussitôt ; si les frites refroidissent, elles perdent leur croustillant.