Papas Locas

Histoire et origine

Las papas locas son el epítome del antojo callejero mexicano: un platillo sin pretensiones académicas, sin tradición prehispánica, sin chefs con estrellas Michelin detrás, pero con una popularidad arrolladora en cada esquina, mercado, parque y feria de México. Nacieron en algún momento de los años ochenta y noventa en los carritos de comida callejera de las ciudades mexicanas, cuando los vendedores comenzaron a experimentar con combinaciones cada vez más alocadas de ingredientes para atraer clientes. El nombre lo dice todo: locas, porque la combinación de ingredientes es completamente descabellada desde el punto de vista de la haute cuisine pero absolutamente irresistible para cualquiera que las pruebe. La base son las papas fritas, cortadas en palitos al estilo mexicano y fritas hasta quedar crujientes. Sobre ellas se acumulan capas de ingredientes: salchicha frita en rodajas, cueritos de cerdo en vinagre que aportan acidez y textura masticable, crema agria que aporta frescura y riqueza, queso rallado que se derrite ligeramente con el calor, salsa picante y, como toque final, el Tajín o chile en polvo con limón que es la firma de prácticamente todo antojo callejero mexicano. El resultado es un plato que mezcla texturas (crujiente, suave, masticable, cremosa), temperaturas (caliente y fría) y sabores (salado, ácido, picante, cremoso, especiado) en cada mordida. Son servidas en vaso de unicel o en plato de plástico y se comen de pie, en la calle, con el ruido de la ciudad de fondo.