Burrito de Asado

À propos de cette recette

Burrito chihuahuense relleno de asado de puerco, guiso norteño de cerdo cocido lentamente en chile colorado con especias. Se envuelve en tortilla de harina grande con frijoles, arroz y queso asadero. El burrito original y auténtico del norte de México, sin los añadidos tex-mex.

1. 1

   Hidrata los chiles en agua caliente 20 minutos. Licúa con ajo, comino, orégano, sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa.

   

   💡 Cuela la salsa para eliminar pieles y semillas que no se licuaron.

2. 2

   Calienta el aceite en una olla a fuego alto. Dora los trozos de cerdo por todos lados en tandas, sin amontonarlos. Retira y reserva.

   

   💡 El dorado sella los jugos de la carne y añade profundidad de sabor al guiso final.

3. 3

   En la misma olla, agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos removiendo. Incorpora la carne dorada, cubre con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante 75-90 minutos hasta que la carne esté muy tierna.

   

   💡 Si la salsa se reduce demasiado, agrega agua o caldo en chorros pequeños.

4. 4

   Retira la carne, deshebrala o córtala en trozos pequeños y regresa a la salsa. Ajusta de sal. El asado debe quedar jugoso y con salsa suficiente.

   
5. 5

   Calienta las tortillas de harina en comal hasta que estén suaves y maleables. Unta frijoles en el centro, agrega el asado de puerco y envuelve formando el burrito. Sirve inmediatamente.

   

   💡 Para que el burrito no se deshaga, dobla los lados primero y luego enrolla desde abajo.