Burrito de Asado

À propos de cette recette

Burrito du Chihuahua garni d'asado de porc, un ragoût du Nord de porc mijoté lentement dans une sauce au piment colorado parfumée aux épices. Il s'enroule dans une grande tortilla de blé avec des haricots, du riz et du fromage asadero. Le burrito original et authentique du Nord du Mexique, sans les ajouts tex-mex.

1. 1

   Réhydratez les piments dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez-les avec l'ail, le cumin, l'origan, le sel et un peu de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   

   💡 Passez la sauce au tamis pour éliminer les peaux et les graines qui ne se sont pas mixées.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, par petites quantités, sans les entasser. Retirez et réservez.

   

   💡 Le fait de saisir la viande scelle les sucs et apporte de la profondeur de saveur au ragoût final.

3. 3

   Dans la même cocotte, ajoutez la sauce au piment et faites cuire 5 minutes en remuant. Incorporez la viande dorée, recouvrez-la de sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

   

   💡 Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon par petites quantités.

4. 4

   Retirez la viande, effilochez-la ou coupez-la en petits morceaux, puis remettez-la dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel. L'asado doit rester juteux et bien nappé de sauce.

   
5. 5

   Faites chauffer les tortillas de blé sur une plaque (comal) jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables. Tartinez les haricots au centre, ajoutez l'asado de porc et enroulez pour former le burrito. Servez immédiatement.

   

   💡 Pour que le burrito ne se défasse pas, repliez d'abord les côtés puis enroulez depuis le bas.