Chacales de Chihuahua
Maïs séché concassé (chacales) mijoté avec du piment colorado, des haricots et de la viande de bœuf séchée, typique de Chihuahua.
À propos de cette recette
Les chacales sont un ragoût du nord du Mexique à base de maïs mûr séché et concassé (chacales), mijoté avec du piment colorado, des haricots et de la viande de bœuf séchée. C'est un plat nourrissant de la Sierra Madre occidentale qui a sustenté les vachers et les éleveurs de Chihuahua pendant des générations, concentrant les saveurs les plus rustiques et authentiques du nord du Mexique.
Histoire et origine
Les chacales font partie de ces plats nés de la nécessité de conserver les aliments dans des zones arides et reculées. Le maïs séché concassé, appelé chacal, est obtenu à partir du maïs cacahuazintle que l'on laisse sécher au soleil avant de le concasser à la main ou au metate. Cette technique de conservation permet de garder le grain pendant des mois sans qu'il ne s'abîme, ce qui était fondamental pour les éleveurs de la Sierra Tarahumara qui passaient des semaines loin des villages. La viande séchée, autre pilier de la cuisine du nord, est coupée en fines lanières et salée au soleil pendant plusieurs jours jusqu'à devenir aussi rigide que du cuir. Mijotés ensemble avec du piment colorado et des haricots, ces deux ingrédients se réhydratent et fusionnent dans un bouillon épais et réconfortant au goût de tradition. Les Tarahumaras et les métis du nord ont partagé cette cuisine de survie qui demeure aujourd'hui une part de l'identité gastronomique de Chihuahua, Sonora et Durango. Ce n'est pas un plat de restaurant mais de cuisine familiale, de grand-mère et de ranch, que l'on transmet de génération en génération autour du foyer.
Coût estimé
16.38€
Coût total
2.73€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
420
Calories
28g
Protéines
52g
Glucides
12g
Lipides
9g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper les chacales dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez et réservez.
- 2
Retirez les graines et les nervures des piments guajillo et ancho (séchés). Faites-les griller sur une plaque sèche 30 secondes de chaque côté, puis faites-les tremper dans de l'eau chaude 20 minutes.
- 3
Mixez les piments réhydratés avec l'ail, une demi-cebolla et une tasse de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis et réservez.
- 4
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir le reste de l'oignon émincé 3 minutes. Ajoutez la sauce de piment et faites-la frire 5 minutes en remuant constamment.
- 5
Ajoutez la machaca effilochée, les chacales égouttés, les haricots, le laurier et le cumin. Couvrez de 1,5 litre d'eau chaude et portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez cuire 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le maïs soit tendre et le bouillon épais. Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont exactement les chacales ?
Par quoi puis-je remplacer le piment guajillo et le piment ancho ?
Où trouver de la machaca ou de la viande de bœuf séchée ?
Faut-il vraiment faire tremper les chacales toute une nuit ?
Peut-on préparer les chacales à l'avance ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Soupe des Champs (Sopa de Milpa)
Soupe paysanne au maïs, aux courgettes et aux haricots de la milpa mésoaméricaine, typique du Centre du Mexique.
Pozole de maïs frais (pozole de elote)
Pozole du Jalisco aux grains de maïs frais (elote), bouillon de poulet et piment guajillo. Prêt en 85 minutes.
Pozole de Champignons (hongos)
Pozole végétarien au maïs cacahuazintle (hominy) et aux champignons variés dans un bouillon rouge de piment guajillo.
Caldo de Trigo de Sonora (soupe de bœuf au blé)
Soupe sonorienne de grains de blé entiers au bœuf et aux pois chiches (caldo de trigo), typique de Sonora.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.