Chacales de Chihuahua

À propos de cette recette

Los chacales son un guiso norteño de maíz seco quebrado cocido con chile colorado, frijoles y carne seca de res. Es un platillo de sustento de la Sierra Madre Occidental que ha alimentado a vaqueros y rancheros chihuahuenses durante generaciones, concentrando los sabores más rudos y auténticos del norte de México.

1. 1

   Remoja los chacales en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y reserva.

   
2. 2

   Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho. Tuéstalos en comal seco 30 segundos por lado y remoja en agua caliente 20 minutos.

   
3. 3

   Licúa los chiles remojados con ajo, media cebolla y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Cuela y reserva.

   
4. 4

   En una olla grande calienta el aceite a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Agrega la salsa de chile y fríe 5 minutos moviendo constantemente.

   
5. 5

   Agrega la machaca desmenuzada, los chacales escurridos, los frijoles, el laurel y el comino. Cubre con 1.5 litros de agua caliente y lleva a hervor.

   
6. 6

   Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina 60-75 minutos hasta que el maíz esté tierno y el caldo espeso. Rectifica la sal y sirve caliente.