Chile Colorado

À propos de cette recette

El chile colorado es un guiso norteño de carne de res o cerdo cocinada en una salsa espesa de chiles rojos secos como el ancho y el guajillo. Es un platillo robusto de sabor intenso, muy popular en Chihuahua, Sonora y Durango. Se acompaña con tortillas de harina y frijoles refritos.

1. 1

   Coupez la viande de porc en morceaux de 3 cm. Assaisonnez-la avec sel et poivre. Dans une grande marmite, chaud l'huile à feu vif et saisissez la viande par tous lados jusqu'à dorarla, quelques 8 minutes. Réservez.

   
2. 2

   Épépinez et retirez les graines des piments ancho et guajillo. Torréfiez-les dans un comal (poêle en fonte) secs à feu moyen pendant 30 secondes par côté, en les pressant avec une spatule. Attention de no les brûler.

   

   💡 Les piments sont listos lorsque cambian de couleur légèrement et sueltan un aroma intenso.

3. 3

   Remoje les piments torréfiés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flexibles.

   
4. 4

   Mixez les piments trempés avec les tomates, la oignon, les gousses d'ail, le cumin, le origan et 1 tasse (240 ml) du bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis par un colador fins.

   
5. 5

   En la même marmite où a scellé la viande, froide la sauce colada à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que fonce.

   
6. 6

   Ajoutez la farine de blé à la sauce et mélangez bien pendant 1 minutes pour épaissir. Vierta le resto du bouillon et ajoutez les feuilles de laurier.

   
7. 7

   Regrese la viande à la marmite, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heures et 15 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendres et la sauce épaisse.

   

   💡 Revise chaque 20 minutes et ajoutez bouillon si la sauce se réduisez trop.

8. 8

   Rectifique sel et poivre. Servez avec tortillas de blé chauds et haricots noirs frits, au estilo du nord du Mexique.