Chile Colorado

À propos de cette recette

Le chile colorado est un ragoût du nord du Mexique à base de bœuf ou de porc cuit dans une sauce épaisse de piments rouges séchés comme l'ancho et le guajillo. C'est un plat robuste à la saveur intense, très populaire dans les États de Chihuahua, Sonora et Durango. On le sert avec des tortillas de blé et des haricots frits.

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   Coupez le porc en morceaux de 3 cm. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu vif et saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes. Réservez.

   
2. 2

   Ouvrez les piments ancho et guajillo (séchés), retirez les nervures et les pépins. Faites-les torréfier sur une plancha sèche (comal) à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, en les pressant avec une spatule. Veillez à ne pas les brûler.

   

   💡 Les piments sont prêts lorsqu'ils changent légèrement de couleur et dégagent un arôme intense.

3. 3

   Faites tremper les piments torréfiés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples et tendres.

   
4. 4

   Mixez les piments trempés avec les tomates, l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan et 1 tasse de bouillon de bœuf jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez-la au chinois (passoire fine).

   
5. 5

   Dans la cocotte où vous avez saisi la viande, faites revenir la sauce passée à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle fonce.

   
6. 6

   Ajoutez la farine de blé à la sauce et mélangez bien pendant 1 minute pour épaissir. Versez le reste du bouillon et ajoutez les feuilles de laurier.

   
7. 7

   Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaisse.

   

   💡 Vérifiez toutes les 20 minutes et ajoutez du bouillon si la sauce réduit trop.

8. 8

   Rectifiez le sel et le poivre. Servez avec des tortillas de blé chaudes et des haricots frits, à la mode du nord.