Burrito de Deshebrada
Carne de res deshebrada en chile colorado en tortilla de harina. Clásico del norte de México.
À propos de cette recette
Burrito norteño de carne de res deshebrada en chile colorado, envuelto en tortilla de harina con frijoles pintos y queso. La deshebrada es uno de los guisos más populares del norte de México, donde la res se cuece lentamente hasta quedar tan tierna que se puede deshacer con los dedos.
Histoire et origine
La carne deshebrada es uno de los guisos más versátiles y queridos del norte de México, preparada en los estados de Chihuahua, Sonora, Coahuila y Nuevo León con cortes económicos de res que se cuecen largas horas hasta quedar en fibras suaves y jugosas. Es el guiso de los ranchos ganaderos, donde la res era el animal de trabajo y también el sustento principal de las familias. El proceso de deshebrar la carne -separar manualmente las fibras musculares tras la cocción- es una técnica que aparece en múltiples cocinas del mundo, pero en México tiene su propio carácter gracias al chile colorado: la salsa de chiles guajillo y ancho rehydratados que tiñe la carne de un rojo intenso y le da su sabor característico con notas de fruta seca, tierra y un picante moderado. En su versión de burrito, la deshebrada se envuelve en la omnipresente tortilla de harina norteña con frijoles pintos enteros o refritos y queso Chihuahua o asadero que se derrite con el calor de los demás ingredientes. El resultado es un almuerzo o cena completo, contundente y lleno de sabor que puede prepararse con anticipación -de hecho la deshebrada mejora de un día para otro- y que ha conquistado fondas y taquerías más allá de las fronteras del norte.
Coût estimé
20.00€
Coût total
5.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
560
Calories
38g
Protéines
52g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece la carne con media cebolla, 2 dientes de ajo y sal en agua suficiente para cubrir. Hierve, espuma, baja el fuego y cuece tapado durante 90-120 minutos hasta que esté muy tierna. Reserva el caldo.
💡 El chambarete o falda son los mejores cortes para deshebrear: tienen suficiente colágeno para quedar jugosos.
- 2
Mientras cuece la carne, hidrata los chiles en agua caliente 20 minutos. Licúa con el ajo restante, comino, sal y 100 ml del caldo de cocción hasta obtener una salsa lisa.
- 3
Retira la carne y deja enfriar lo suficiente para manipularla. Deshebrala con las manos o con dos tenedores siguiendo la fibra muscular. Debe quedar en hebras largas y finas.
💡 Deshebrar cuando la carne está todavía tibia es más fácil que cuando está fría.
- 4
Calienta un poco de aceite en sartén, agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos. Incorpora la carne deshebrada, mezcla bien y cuece 10 minutos más hasta que la carne absorba la salsa. Ajusta de sal.
- 5
Calienta las tortillas en comal. Unta frijoles, agrega la deshebrada y el queso. Enrolla formando el burrito y sirve acompañado de salsa, aguacate y la cebolla picada reservada.
💡 Puedes tostar el burrito armado en el comal 2 minutos por lado para que el exterior quede ligeramente crujiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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