Burrito de Deshebrada
Bœuf effiloché au piment colorado dans une tortilla de blé. Un classique du Nord du Mexique.
À propos de cette recette
Burrito du Nord à base de bœuf effiloché (deshebrada) au piment colorado, enroulé dans une tortilla de blé avec des haricots pinto et du fromage. La deshebrada est l'un des ragoûts les plus populaires du Nord du Mexique, où le bœuf est mijoté lentement jusqu'à devenir si tendre qu'il se défait au bout des doigts.
Histoire et origine
Le bœuf effiloché (deshebrada) est l'un des ragoûts les plus polyvalents et les plus appréciés du Nord du Mexique. On le prépare dans les États de Chihuahua, du Sonora, de Coahuila et du Nuevo León avec des morceaux de bœuf économiques que l'on fait cuire de longues heures jusqu'à les réduire en fibres tendres et juteuses. C'est le ragoût des ranchs d'élevage, où le bœuf était à la fois l'animal de travail et la principale source de subsistance des familles. Le procédé qui consiste à effilocher la viande - séparer manuellement les fibres musculaires après la cuisson - est une technique présente dans de nombreuses cuisines du monde, mais au Mexique il possède son propre caractère grâce au piment colorado : la sauce de piments guajillo et ancho réhydratés qui teinte la viande d'un rouge intense et lui donne sa saveur caractéristique, avec des notes de fruits secs, de terre et un piquant modéré. Dans sa version burrito, la deshebrada s'enroule dans l'omniprésente tortilla de blé du Nord, avec des haricots pinto entiers ou frits et du fromage Chihuahua ou asadero qui fond sous la chaleur des autres ingrédients. Le résultat est un déjeuner ou un dîner complet, copieux et plein de saveur, que l'on peut préparer à l'avance - en réalité, la deshebrada gagne en saveur d'un jour à l'autre - et qui a conquis les fondas et les taquerías bien au-delà des frontières du Nord.
Coût estimé
19.90€
Coût total
4.98€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
560
Calories
38g
Protéines
52g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
820mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire la viande avec une demi-oignon, 2 gousses d'ail et du sel dans suffisamment d'eau pour la recouvrir. Portez à ébullition, écumez, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 90 à 120 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Réservez le bouillon.
💡 Le jarret (chambarete) ou la bavette (falda) sont les meilleurs morceaux à effilocher : ils contiennent assez de collagène pour rester juteux.
- 2
Pendant la cuisson de la viande, réhydratez les piments dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Mixez-les avec le reste de l'ail, le cumin, le sel et 100 ml du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 3
Retirez la viande et laissez-la tiédir suffisamment pour pouvoir la manipuler. Effilochez-la à la main ou à l'aide de deux fourchettes en suivant la fibre musculaire. Elle doit former de longs filaments fins.
💡 Effilocher la viande encore tiède est plus facile que lorsqu'elle est froide.
- 4
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez la sauce au piment et faites cuire 5 minutes. Incorporez le bœuf effiloché, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande absorbe la sauce. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 5
Faites chauffer les tortillas sur une plaque (comal). Tartinez les haricots, ajoutez la deshebrada et le fromage. Enroulez pour former le burrito et servez accompagné de sauce, d'avocat et de l'oignon haché réservé.
💡 Vous pouvez faire griller le burrito assemblé sur la plaque 2 minutes de chaque côté pour que l'extérieur devienne légèrement croustillant.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que la deshebrada ?
Quel morceau de bœuf choisir pour effilocher ?
Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho en France ?
Peut-on préparer la deshebrada à l'avance ?
Quel fromage utiliser pour ce burrito ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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