Tacos de Côte de Porc Fumée

À propos de cette recette

Les tacos de côte de porc fumée sont un grand classique des taquerías du nord du Mexique, où la côte de porc fumée est saisie à la plancha jusqu'à devenir croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, puis tranchée finement et servie dans des tortillas de blé. La saveur fumée du porc, associée aux petits oignons cébettes grillés, à la salsa et au citron vert, donne l'un des tacos les plus simples et les plus satisfaisants de la cuisine du nord.

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   Faites chauffer une plancha ou une poêle en fonte à feu vif. Inutile d'ajouter de l'huile : la côte de porc fumée possède déjà sa propre graisse.

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   Déposez les côtes de porc fumées sur la plancha bien chaude et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

   💡 La couleur caramélisée sur les bords est ce qui apporte toute la saveur.

3. 3

   Faites griller les oignons cébettes sur la même plancha, à côté des côtes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

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   Retirez les côtes et tranchez-les en fines lanières en retirant l'os s'il y en a. Faites griller brièvement les tortillas de blé sur la plancha.

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   Composez les tacos avec les lanières de côte, les oignons cébettes grillés, des rondelles d'avocat, de la salsa selon le goût, et pressez généreusement du citron vert.