Tacos Dorados aux Haricots

À propos de cette recette

Les tacos dorados aux haricots comptent parmi les antojitos les plus populaires et les plus économiques de la cuisine du centre du Mexique : des tortillas de maïs garnies de haricots frits assaisonnés, roulées puis frites dans l'huile jusqu'à devenir dorées et croustillantes, servies avec de la laitue, de la crème fraîche épaisse, de la sauce et du fromage frais. C'est le street food parfait à toute heure de la journée, avec cette satisfaction unique de la friture qui transforme une simple tortilla en quelque chose d'irrésistible.

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   Réchauffez les haricots frits dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. S'ils sont trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Assaisonnez avec du sel, de l'ail en poudre et du cumin selon votre goût. Les haricots doivent rester épais afin de ne pas couler du taco.

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   Réchauffez les tortillas sur une poêle en fonte pour qu'elles soient souples et ne se cassent pas au moment de les rouler. Déposez une généreuse cuillerée de haricots frits au centre de chaque tortilla et roulez fermement pour former un cylindre bien serré.

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   Maintenez les tacos avec des cure-dents ou posez-les côté soudure vers le bas dans une assiette pendant que vous chauffez l'huile. Dans une poêle profonde, chauffez l'huile à 180 °C (suffisamment pour couvrir la moitié du taco).

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   Faites frire les tacos par petits groupes, en les retournant à l'aide d'une pince, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants sur toutes les faces (3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

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   Servez les tacos dorados sur un lit de laitue finement émincée. Ajoutez de la crème fraîche épaisse, de la sauce verte ou rouge et du fromage frais émietté. Décorez de rondelles de radis et d'oignon finement haché.