Taco d'entrecôte (rib eye) à la truffe
Taco premium à l'entrecôte (rib eye), huile de truffe, oignon caramélisé et sauce morita, typique de la Haute Gastronomie mexicaine.
À propos de cette recette
Taco de haute gastronomie mexicaine avec une entrecôte (rib eye) premium saisie en croûte, huile de truffe noire, oignon lentement caramélisé et sauce au piment morita fumée.
Histoire et origine
Le taco d'entrecôte à la truffe incarne l'évolution de la haute gastronomie mexicaine contemporaine : la fusion entre la tradition taquera la plus ancrée du pays et les ingrédients de luxe de la gastronomie européenne. Ce type de taco est né dans les restaurants d'auteur de Mexico et de Guadalajara au cours des années 2000, lorsqu'une nouvelle génération de chefs mexicains formés en Europe et en Amérique du Nord a commencé à explorer les possibilités d'élever le taco — considéré par beaucoup comme l'aliment le plus démocratique du Mexique — au rang de haute gastronomie. Le rib eye, ou entrecôte, est l'une des pièces de viande les plus appréciées au monde pour son persillage de graisse intramusculaire qui, à la cuisson à haute température, fond et apporte une jutosité et une saveur incomparables. La truffe noire, bien que d'origine européenne, se marie de manière surprenante avec les saveurs fumées et intenses du piment morita, créant un dialogue entre deux traditions gastronomiques en apparence éloignées. La clé de ce taco réside dans le contraste : la richesse de l'entrecôte et de la truffe s'équilibre avec l'acidité et le piquant de la sauce au morita, tandis que l'oignon caramélisé apporte une douceur qui unit tous les éléments. Servi dans une tortilla de maïs bleu artisanale, ce taco est une expérience gastronomique complète en deux bouchées. À noter : à défaut de piment morita, vous pouvez recourir au piment d'Espelette ou à un soupçon de Cayenne pour retrouver cette chaleur fumée si caractéristique.
Coût estimé
0.16€
Coût total
0.08€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
35g
Protéines
28g
Glucides
30g
Lipides
3g
Fibres
410mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Sortez l'entrecôte (rib eye) du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la bien avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel de mer et de poivre noir grossièrement moulu des deux côtés.
- 2
Préparez la sauce au piment morita : faites torréfier les piments sur un comal (ou une poêle) sec 30 secondes par face. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Mixez avec une pincée de sel et une gousse d'ail jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis et réservez.
- 3
Caramélisez l'oignon : chauffez une poêle à feu moyen-doux avec une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon émincé en fines lanières et faites cuire 20 à 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit très doré et sucré. Salez.
- 4
Saisissez l'entrecôte : chauffez une poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez l'huile végétale et saisissez l'entrecôte 2 à 3 minutes par face pour une cuisson à point (55-57°C à cœur). Retirez et laissez reposer 5 minutes sur une grille.
- 5
Tranchez l'entrecôte dans le sens contraire des fibres en fines lamelles de 1 cm. Badigeonnez les lamelles d'huile de truffe au pinceau tant qu'elles sont encore chaudes.
- 6
Montez les tacos : réchauffez les tortillas de maïs sur le comal. Déposez une base d'oignon caramélisé, puis les lamelles d'entrecôte à la truffe, une lamelle d'avocat et une cuillère à café de sauce au piment morita. Servez immédiatement.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Quelle pièce de viande choisir si je ne trouve pas de rib eye ?
Par quoi remplacer l'huile de truffe ?
Comment obtenir une cuisson rosée parfaite de l'entrecôte ?
Quel piment utiliser à la place du morita ?
Peut-on préparer certains éléments à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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