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Tacos de Patate Douce et Haricots Noirs

Name: Tacos de Patate Douce et Haricots Noirs
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Huile végétale; 2 Avocat; 500 g Patate douce; 0.25 Oignon blanc; 1 Piment serrano; 1 manojo pequeño Coriandre; 400 g Haricots noirs; 2 Citron vert; 8 Tortillas de maïs

45 min (15 préparation + 30 cuisson) Facile 4 portions Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Tacos de Patate Douce et Haricots Noirs : recette de Moderno MX (végétalienne) aux haricots noirs et à l'avocat. Une authentique saveur maison, étape par étape.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 10.44€

2.61€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

2 c. à soupe Huile végétale(Aceite vegetal au Mexique)0.04€trouver
2 Avocat(Aguacate au Mexique)2.18€trouver
500 g Patate douce(Camote au Mexique)2.73€trouver
0.3 Oignon blanc(Cebolla blanca au Mexique)0.17€trouver
1 Piment serrano(Chile serrano au Mexique)0.44€trouver
1 manojo pequeño Coriandre(Cilantro au Mexique)0.47€trouver
400 g Haricots noirs(Frijol negro au Mexique)1.35€trouver
2 Citron vert(Limón au Mexique)0.32€trouver
8 Tortillas de maïs(Tortilla de maíz au Mexique)2.77€trouver

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À propos de cette recette

Tacos végétaliens à la patate douce rôtie, aux haricots noirs écrasés et à la sauce fraîche à l'avocat. Colorés, nutritifs et faciles à préparer.

Histoire et origine

La patate douce est l'un des tubercules les plus anciens et les plus vénérés du Mexique, cultivé depuis plus de 5 000 ans en Mésoamérique. Sur les tianguis et les marchés du centre du pays, les patates douces rôties au piloncillo sont un en-cas de rue emblématique, vendu fumant au coin des rues dès la tombée du jour. Cette recette moderne transpose la patate douce dans le format taco, en la mariant à des haricots noirs écrasés, un aliment fondamental du régime mexicain depuis l'époque précolombienne. La sauce fraîche à l'avocat, préparée avec de l'avocat, du citron vert, du piment serrano et de la coriandre, apporte une onctuosité et une fraîcheur qui équilibrent merveilleusement la douceur de la patate douce rôtie. Cette association est un parfait exemple de la cuisine végétalienne mexicaine contemporaine : colorée, nutritive, pleine de saveur et profondément ancrée dans la tradition. La texture fondante de la patate douce, la richesse réconfortante des haricots et la vivacité de la sauce composent un équilibre de saveurs qui ravira aussi bien les végétaliens que les amateurs de bonne cuisine. Parfaits pour un dîner rapide en semaine ou pour surprendre lors d'un repas entre amis, ces tacos prouvent qu'une cuisine sans produits d'origine animale peut être tout aussi gourmande et généreuse que la tradition dont elle s'inspire.

Coût estimé

10.44€

Coût total

2.61€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

300

Calories

Protéines

45g

Glucides

10g

Lipides

Fibres

350mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes de patate douce avec l'huile végétale, du sel et du poivre noir. Étalez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
2
Pendant que la patate douce rôtit, écrasez les haricots noirs dans une poêle à feu moyen à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée grossière. Salez à votre goût et, si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Gardez au chaud.
3
Préparez la sauce à l'avocat : dans un bol, écrasez les avocats à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, le piment serrano émincé, l'oignon finement haché et la moitié de la coriandre. Salez. Ne la rendez pas trop lisse : elle doit garder de la texture.
4
Réchauffez les tortillas de maïs directement sur la poêle en fonte ou une poêle, 30 secondes de chaque côté. Enveloppez-les dans un linge pour les garder chaudes.
5
Garnissez les tacos : étalez une cuillère à soupe de haricots écrasés sur chaque tortilla, ajoutez par-dessus plusieurs cubes de patate douce rôtie et terminez avec une cuillère à soupe de sauce à l'avocat.
6
Parsemez du reste de coriandre et arrosez d'un filet supplémentaire de jus de citron vert. Servez aussitôt.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Puis-je préparer ces tacos à l'avance ?

Oui, en partie. Vous pouvez rôtir la patate douce et écraser les haricots noirs jusqu'à deux jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur dans des récipients hermétiques. Réchauffez-les au four ou à la poêle au moment de servir. En revanche, préparez la sauce à l'avocat juste avant de passer à table : l'avocat s'oxyde rapidement et brunit. Si vous devez la préparer un peu en avance, pressez du citron vert supplémentaire dessus et filmez au contact.

Par quoi remplacer le piment serrano si je n'en trouve pas ?

Le piment serrano est typiquement mexicain, mais vous pouvez le remplacer par un piment vert frais type piment d'Espelette frais ou, à défaut, par une pointe de piment de Cayenne. Pour une version plus douce, retirez les graines et les membranes blanches, qui concentrent le piquant. Vous pouvez aussi adapter la quantité à votre goût : commencez par un demi-piment et ajustez.

Quelles tortillas utiliser pour des tacos authentiques ?

Les tacos mexicains traditionnels se préparent avec des tortillas de maïs (et non de blé). On les trouve dans les épiceries latino-américaines ou dans certaines grandes surfaces. Réchauffez-les directement sur une poêle en fonte bien chaude, 30 secondes de chaque côté, puis enveloppez-les dans un linge propre pour qu'elles restent souples et chaudes jusqu'au service.

Cette recette est-elle réellement végétalienne ?

Oui, totalement. Tous les ingrédients sont d'origine végétale : patate douce, haricots noirs, avocat, citron vert, piment, oignon, coriandre, huile végétale et tortillas de maïs. C'est un excellent plat pour une alimentation végétalienne équilibrée, riche en fibres, en protéines végétales et en bons lipides grâce à l'avocat.

Comment rendre ces tacos plus nourrissants ?

Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter une poignée de riz, de quinoa cuit ou de maïs grillé à la garniture. Quelques lamelles de radis ou un peu de chou émincé apporteront du croquant, tandis qu'une cuillerée de salsa relevée intensifiera les saveurs. Accompagnés d'une salade verte, ces tacos constituent un dîner équilibré et rassasiant.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.