Tacos de nopal et haricots noirs

Histoire et origine

Le nopal est l'un des piliers de la gastronomie mexicaine, un aliment qui nourrit le peuple mexicain depuis l'époque préhispanique. La figue de Barbarie et le nopal (la raquette du figuier de Barbarie) sont si fondamentaux dans la culture aztèque que l'image de l'aigle posé sur un nopal en train de dévorer un serpent est devenue le symbole des armoiries nationales du Mexique. Le haricot noir, quant à lui, est un autre ingrédient ancestral qui fait partie de l'alimentation mésoaméricaine depuis plus de 7 000 ans. Avec le maïs et le piment, il forme la triade sacrée de la cuisine traditionnelle mexicaine. Écrasés, les haricots noirs apportent du corps et des protéines à n'importe quel plat. L'association du nopal grillé et des haricots noirs, c'est la cuisine de grand-mère par excellence : économique, nutritive et délicieuse. La plancha saisit le nopal à la perfection, éliminant une grande partie de son mucilage naturel tout en développant une saveur légèrement fumée et caramélisée. L'oignon rouge mariné au citron vert apporte une fraîcheur et une acidité qui équilibrent parfaitement la densité des haricots. Ce taco est 100 % végane sans avoir besoin du moindre substitut : la nature l'a conçu ainsi. C'est le genre de plat qui démontre que la cuisine mexicaine a toujours été, en grande partie, une cuisine végétale, généreuse et pleine de saveurs. Un régal simple à préparer en semaine comme le week-end.