Tacos au Pastor
Porc mariné aux piments séchés cuit sur broche verticale avec ananas. Le taco le plus iconique de Mexico, version maison authentique.
À propos de cette recette
Les tacos al pastor sont l'un des plats les plus emblématiques de Mexico. Ils sont préparés avec du porc mariné dans des piments guajillo et ancho séchés, achiote, vinaigre et épices, cuit traditionnellement sur une broche verticale (trompo) avec un ananas au sommet. Servis sur de petites tortillas de maïs avec ananas, oignon, coriandre, salsa et un quartier de citron vert. Leur origine remonte à l'influence libanaise au Mexique au début du XXe siècle.
Histoire et origine
Les tacos al pastor sont nés à Mexico au milieu du XXe siècle, fruits d'un mariage culinaire fascinant entre Mexique et Liban. Les immigrants libanais arrivés dans les années 1920-1930 ont introduit le shawarma — viande de mouton marinée cuite sur broche verticale. Les Mexicains ont adapté la technique avec du porc (plus accessible et préféré localement), des piments mexicains pour la marinade, des tortillas de maïs au lieu de pain pita, et la signature mexicaine : un ananas au sommet de la broche dont le jus arrose la viande pendant la cuisson. Le nom 'pastor' (berger) fait référence à la tradition libanaise de cuire le mouton ainsi. Aujourd'hui, c'est le taco national par excellence, classé en 2022 patrimoine culinaire de la ville de Mexico.
Coût estimé
13.12€
Coût total
2.19€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
25g
Protéines
40g
Glucides
20g
Lipides
4g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez et retirez les graines des piments guajillo et ancho. Torréfiez-les 30 secondes par côté dans un comal (poêle en fonte) secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
- 2
Mixez les piments trempés avec la pâte d'achiote, le vinaigre, l'ail, le cumin, la poivre, les clavos, le origan et sel jusqu'à obtenir un adobo épais et lisses. Passez au tamis.
💡 La pâte d'achiote (recado rouge) est essentiel pour le couleur et saveur caractéristique. Cherchez-la en tiendas de productos mexicanos ou latinos.
- 3
Coupez la viande de porc en filetes fins de 3-4 mm. Enrobez complètement avec le adobo, en massant pour que penetre. Marina en le refrigerador par au moins 2 heures, idealmente toute la nuit.
- 4
Coupez les tranches de ananas en morceaux medianos.
- 5
Chauffez une grande poêle ou plancha à feu vif. Faites cuire les filetes de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramelizados en les orillas. Hachez la viande avec un couteau en morceaux petits sur la plancha.
- 6
En la même poêle, faites dorer la ananas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ait marcas de caramélisation. Hachez en petits cubes.
- 7
Chauffez les tortillas dans un comal (poêle en fonte) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flexibles.
- 8
Arma les tacos: placez viande au pastor hachées en chaque tortilla, ajoutez ananas, oignon hachées, coriandre et un jet de citron vert. Accompagne avec sauce verte ou rouge.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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