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Huaraches
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AntojitosMoyen

Huaraches

50 min (30 préparation + 20 cuisson) Moyen 4 portions Ciudad de México
Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 10 févr. 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026
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🌾Sans gluten🇲🇽Traditionnel🛒Street food
Galette épaisse de masa de maïs garnie de haricots, viande, salsa et fromage, typique de Mexico.

À propos de cette recette

Les huaraches sont des galettes ovales et épaisses de masa de maïs, ainsi nommées en raison de leur ressemblance avec les sandales traditionnelles mexicaines. On les garnit de haricots refrits, de viande, de salsa, de crème fraîche épaisse, de fromage et de légumes. C'est un antojito emblématique de Mexico.

Histoire et origine

Les huaraches doivent leur nom à leur forme ovale qui rappelle les sandales indigènes en cuir tressé. Ils sont nés dans les étals de rue de Mexico au début du XXe siècle, devenant un petit-déjeuner populaire parmi les travailleurs du marché de La Merced. La galette de masa se prépare à partir de maïs bleu ou blanc, et les haricots refrits sont incorporés directement dans la pâte elle-même, ce qui leur confère une saveur profonde dès la première bouchée. Façonnés à la main en forme de semelle allongée, ils sont d'abord cuits sur un comal brûlant jusqu'à ce que la masa développe ses caractéristiques taches dorées, puis nappés généreusement de garnitures. Aujourd'hui, ils sont incontournables dans tout étal d'antojitos de la capitale et se déclinent en une infinité de préparations : viande effilochée, chorizo, nopals, champignons ou simplement fromage et crème. Chaque vendeur a sa propre salsa, verte ou rouge, plus ou moins relevée selon la tradition familiale. Déguster un huarache fumant au petit matin, accompagné d'un café de olla, reste l'un des plaisirs les plus authentiques de la cuisine de rue mexicaine, un héritage qui traverse les générations.

Coût estimé

17,13 €

Coût total

4,28 €

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

422

Calories

22g

Protéines

35g

Glucides

18g

Lipides

4g

Fibres

689mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

  1. 1

    Mélangez la masa de maïs avec une pincée de sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à travailler.

    Étape 1
  2. 2

    Divisez la pâte en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en un ovale allongé d'environ 20 cm, plus épais sur les bords qu'au centre, à la manière d'une sandale.

    Étape 2
  3. 3

    Étalez une fine couche de haricots refrits sur chaque huarache de pâte crue.

    Étape 3
  4. 4

    Faites cuire les huaraches sur un comal ou une plancha à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la masa soit cuite et présente des taches dorées.

    Étape 4
  5. 5

    Pendant ce temps, coupez le bifteck en fines lanières et faites-le sauter dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit cuit.

    Étape 5
  6. 6

    Disposez la viande sur les huaraches cuits, nappez de salsa verte, de crème fraîche épaisse et de fromage frais émietté. Parsemez de coriandre ciselée et d'oignon.

    Étape 6

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Pourquoi les appelle-t-on huaraches ?

Le nom vient de leur forme ovale et allongée, qui évoque celle des huaraches, les sandales traditionnelles mexicaines en cuir tressé. La galette de masa est volontairement façonnée comme une semelle.

Où puis-je trouver de la masa de maïs en France ?

Vous pouvez préparer la masa avec de la farine de maïs nixtamalisée (masa harina), disponible dans les épiceries latino-américaines ou en ligne. Mélangez-la simplement avec de l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.

Puis-je remplacer la crème fraîche mexicaine ?

Oui. La crema mexicaine se remplace très bien par de la crème fraîche épaisse, légèrement plus acidulée. Pour le fromage, optez pour du fromage frais (faisselle) émietté ou, à défaut, de la feta peu salée.

Quelle viande utiliser pour les huaraches ?

Cette recette utilise du bœuf coupé en fines lanières et poêlé, mais vous pouvez aussi garnir vos huaraches de viande effilochée, de chorizo ou d'une option végétarienne comme des nopals ou des champignons sautés.

Faut-il un comal pour les cuire ?

Un comal donne le meilleur résultat, mais une plancha ou une grande poêle en fonte à feu moyen fonctionne parfaitement. L'important est d'obtenir une cuisson uniforme avec de belles taches dorées sur la masa.

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Edmond Bojalil
Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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