Tlayudas Oaxaqueñas
Gran tortilla crujiente oaxaqueña con frijoles, quesillo y tasajo, típico de Oaxaca.
À propos de cette recette
La tlayuda es una tortilla de maíz grande, tostada y crujiente, untada con asiento (manteca de cerdo), frijoles refritos, quesillo oaxaqueño, tasajo y verduras. Es considerada la pizza mexicana y es el plato callejero más icónico de Oaxaca.
Histoire et origine
La tlayuda es el platillo más emblemático de Oaxaca, originaria de los Valles Centrales donde las mujeres zapotecas han preparado estas grandes tortillas durante siglos. Su nombre proviene del zapoteco y tradicionalmente se cocina sobre un comal de barro alimentado con leña, lo que le da su característico sabor ahumado. El 'asiento' -los residuos tostados de la manteca de cerdo- es el ingrediente secreto que le da su sabor inconfundible. En 2019, la tlayuda fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de Oaxaca.
Coût estimé
23.20€
Coût total
11.60€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
387
Calories
24g
Protéines
40g
Glucides
21g
Lipides
5g
Fibres
698mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Tuesta las tortillas grandes directamente sobre la llama o en un comal a fuego medio, volteándolas constantemente hasta que estén crujientes pero aún flexibles.
- 2
Unta una capa generosa de manteca de cerdo (asiento) sobre cada tortilla tostada.
- 3
Esparce los frijoles refritos sobre la manteca y distribuye el quesillo deshebrado encima.
- 4
Asa el tasajo o cecina en un comal o parrilla a fuego alto durante 2-3 minutos por cada lado. Córtalo en tiras.
💡 Si no encuentras tasajo, puedes usar bistec de res bien sazonado.
- 5
Coloca las tiras de carne sobre la tlayuda, añade lechuga picada, rodajas de tomate y aguacate. Dobla la tlayuda por la mitad y sirve.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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