Gorditas au four

À propos de cette recette

Les gorditas au four sont une spécialité du nord du Mexique, notamment des États de Coahuila, Nuevo León et Zacatecas. Contrairement aux gorditas frites du centre du pays, celles-ci sont cuites au four, ce qui leur confère une texture extérieure ferme et légèrement croustillante avec un intérieur moelleux et parfumé. La pâte se prépare avec de la farine de maïs nixtamalisée, du saindoux (manteca), du piloncillo râpé et de l'anis, créant un profil de saveur sucré-salé unique. On les garnit traditionnellement de haricots, de chicharrón ou de fromage, même si, dans leur version sucrée, on les savoure nature, tout juste sorties du four. Elles sont le pain quotidien de nombreux foyers du nord et accompagnent aussi bien le petit-déjeuner que le goûter.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Faites légèrement torréfier les graines d'anis dans une poêle sèche pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Broyez-les dans un molcajete ou un mortier.

   
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   Dans un grand saladier, mélangez la farine de maïs nixtamalisée, le piloncillo râpé, l'anis moulu, la levure chimique et le sel. Incorporez le saindoux ramolli et mélangez à la main jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans la farine.

   

   💡 Le saindoux doit être à température ambiante, et non fondu, pour que la gordita ait une bonne texture.

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   Ajoutez l'eau tiède progressivement tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple, maniable et qui ne colle pas aux mains. Laissez reposer 10 minutes, couverte d'un torchon.

   
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   Divisez la pâte en 8 portions égales. Façonnez chacune en boule, puis aplatissez-la à la main jusqu'à obtenir environ 10 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur. Si vous souhaitez les garnir, déposez une cuillère à soupe de haricots frits au centre, refermez et aplatissez de nouveau.

   
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   Disposez les gorditas sur une plaque graissée ou recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et légèrement dorées.

   

   💡 Elles seront prêtes lorsque, en tapotant doucement le dessous, le son sera creux.

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   Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Servez-les tièdes, nature ou ouvertes avec du beurre, de la crème ou davantage de haricots. Elles se conservent bien 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.