Tamales de Anís

Histoire et origine

Los tamales de anís forman parte del riquísimo universo de los tamales dulces mexicanos, una categoría que muchos desconocen fuera del país. Mientras los tamales salados con mole, rajas o cerdo dominan el imaginario colectivo, los tamales dulces tienen una tradición igualmente profunda que se remonta a la época prehispánica, cuando ya se preparaban tamales con miel y cacao para las festividades. Las semillas de anís llegaron a México durante la época colonial con los españoles, que las usaban extensamente en sus preparaciones de pan dulce y bizcochos. Los cocineros novohispanos rápidamente incorporaron el anís a la masa de tamal, creando una combinación que resultó en un dulce aromático perfecto para las festividades. La combinación de la masa de maíz con el anís y el azúcar recuerda a muchos el buñuelo y el pan de muerto. Hoy en día, los tamales de anís son especialmente populares en las festividades del Día de Muertos, cuando se colocan en los altares como ofrenda, y en las posadas navideñas. También son comunes en las bodas y bautizos de algunas regiones del centro y norte de México. Se preparan en Hidalgo, San Luis Potosí, Querétaro y Guanajuato con ligeras variaciones locales. Su preparación sigue la misma técnica que los tamales convencionales pero la masa se trabaja con azúcar desde el principio y el anís se incorpora tanto a la masa como en decoración exterior, lo que les da su característica apariencia moteada y su aroma inconfundible.