Tlacoyos
Galettes ovales de pâte de maïs fourrées aux haricots, au fromage frais ou aux fèves, recouvertes de nopals, de fromage et de salsa verde.
À propos de cette recette
Les tlacoyos sont des en-cas préhispaniques faits d'une pâte épaisse de maïs en forme ovale, fourrés de haricots noirs, de fromage frais ou de purée de fèves. On les cuit sur un comal jusqu'à ce que la surface se dore légèrement et que l'intérieur reste tendre et moelleux. On les sert recouverts de nopals sautés, de fromage frais émietté, d'oignon, de coriandre et d'une généreuse cuillerée de salsa verde. C'est le petit-déjeuner favori des marchés du centre du Mexique et l'un des plus anciens en-cas que l'on connaisse.
Histoire et origine
Les tlacoyos comptent parmi les aliments les plus anciens de Mésoamérique, avec des preuves archéologiques qui remontent à plus de 3000 ans. Leur nom vient du nahuatl tlatlaoyo, qui signifie nourriture moulée. À l'époque préhispanique, ils constituaient l'aliment de base des travailleurs et des paysans, qui les emportaient aux champs (milpas) comme déjeuner, car leur forme compacte et leur garniture nourrissante les rendaient parfaits à transporter. Les Aztèques les fourraient de haricots, de pois ou de purée de fèves, des ingrédients qui demeurent les garnitures traditionnelles encore aujourd'hui. Les tlacoyos ont survécu à la conquête et à la période coloniale pratiquement sans changement, ce qui en fait une fenêtre directe sur l'alimentation préhispanique. Les marchés de Coyoacán, Xochimilco et Tlalpan, à Mexico, sont réputés pour leurs étals de tlacoyos, où des femmes fortes de décennies d'expérience les préparent sur un comal en terre cuite dès l'aube. Les anthropologues culinaires les considèrent comme l'un des liens les plus directs entre la cuisine mexicaine contemporaine et l'alimentation des peuples autochtones. Vous découvrirez, en les goûtant, une saveur authentique qui traverse les siècles et incarne tout l'héritage gastronomique du Mexique.
Coût estimé
17.32€
Coût total
2.17€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
245
Calories
9g
Protéines
38g
Glucides
7g
Lipides
7g
Fibres
410mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la pâte en mélangeant la farine de maïs nixtamalisée avec de l'eau tiède et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Ajoutez le saindoux et pétrissez 3 minutes de plus.
💡 La consistance idéale est celle d'une pâte à modeler : malléable mais non collante.
- 2
Pour la garniture aux haricots, écrasez les haricots cuits à la fourchette jusqu'à obtenir une purée épaisse. Assaisonnez de sel.
- 3
Prenez une portion de pâte de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-la avec les mains en formant un ovale, déposez une cuillerée de garniture au centre et refermez les bords. Façonnez en forme ovale et aplatissez légèrement.
💡 Scellez bien les bords pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
- 4
Chauffez un comal ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire les tlacoyos 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches dorées.
💡 N'ajoutez pas d'huile sur le comal. Les tlacoyos se cuisent à sec.
- 5
Préparez la salsa verde en mixant les tomatillos avec le piment serrano, un morceau d'oignon, de la coriandre et du sel.
- 6
Faites sauter les nopals égouttés dans une poêle avec un peu d'huile, du sel et de l'oignon haché pendant 5 minutes.
- 7
Servez les tlacoyos chauds, recouverts de nopals, de fromage frais émietté, de salsa verde et de coriandre hachée.
💡 Accompagnez d'une bonne salsa rouge pour ceux qui préfèrent un peu plus de piquant.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un tlacoyo exactement ?
Quelle farine dois-je utiliser pour la pâte ?
Faut-il ajouter de l'huile sur le comal pour la cuisson ?
Par quoi puis-je remplacer les nopals si je n'en trouve pas ?
Puis-je préparer les tlacoyos à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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