Empanadas au picadillo

À propos de cette recette

Les empanadas au picadillo comptent parmi les antojitos les plus appréciés du Mexique : des demi-lunes de pâte dorée et croustillante garnies de bœuf haché mijoté avec de la tomate, de la pomme de terre, de la carotte, des petits pois et des épices. Le picadillo, avec son mélange de saveurs sucrées et salées, se trouve enfermé dans une pâte qui peut être au blé ou au maïs, et l'ensemble est frit jusqu'à obtenir une dorure parfaite. On les sert avec une sauce verte ou rouge, de la crème fraîche épaisse et de la laitue émincée, formant une bouchée complète et irrésistible que l'on trouve dans les fondas, les marchés et les étals de rue de tout le pays.

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   Préparez le picadillo : faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (3 minutes).

   
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   Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en défaisant les grumeaux à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré (5 à 7 minutes). Égouttez l'excès de gras si nécessaire.

   
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   Incorporez la tomate mixée, la pomme de terre, la carotte, le cumin, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen, à couvert, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   

   💡 La pomme de terre doit rester tendre sans se défaire, afin de conserver de la texture dans l'empanada.

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   Ajoutez les petits pois durant les 3 dernières minutes de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir complètement avant de garnir.

   
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   Préparez la pâte : mélangez la farine de blé avec le sel. Incorporez le saindoux froid coupé en cubes, en le travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

   
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   Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Découpez des cercles d'environ 12 cm de diamètre.

   
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   Déposez 2 cuillères à soupe généreuses de picadillo froid au centre de chaque cercle. Repliez en deux pour former une demi-lune et scellez les bords en appuyant avec une fourchette.

   

   💡 Il est essentiel que le picadillo soit froid pour qu'il n'humidifie pas la pâte.

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   Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une casserole profonde. Faites frire les empanadas par fournées de 3 à 4, en les retournant une fois, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec une sauce verte, de la crème fraîche épaisse et de la laitue.