Empanadas de Picadillo

À propos de cette recette

Las empanadas de picadillo son uno de los antojitos más queridos de México: medias lunas de masa dorada y crujiente rellenas de carne molida guisada con jitomate, papa, zanahoria, chícharos y especias. El picadillo, con su mezcla de sabores dulces y salados, queda encerrado en una masa que puede ser de trigo o maíz, y se fríe hasta alcanzar un dorado perfecto. Se sirven con salsa verde o roja, crema ácida y lechuga rallada, creando un bocado completo e irresistible que se encuentra en fondas, mercados y puestos callejeros de todo el país.

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   Prepara el picadillo: calienta una cucharada de aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3 minutos).

   
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   Añade la carne picada y cocínala rompiendo los grumos con una cuchara de madera hasta que esté completamente dorada (5-7 minutos). Escurre el exceso de grasa si es necesario.

   
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   Agrega el jitomate licuado, la papa, la zanahoria, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio tapado durante 12-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

   

   💡 La papa debe quedar tierna pero no deshecha para que mantenga textura en la empanada.

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   Añade los chícharos en los últimos 3 minutos de cocción. Ajusta la sazón y deja enfriar completamente antes de rellenar.

   
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   Prepara la masa: mezcla la harina con la sal. Incorpora la manteca fría cortada en cubos, trabajándola con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el agua fría poco a poco hasta formar una masa. Envuelve en plástico y refrigera 30 minutos.

   
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   Extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de 3 mm. Corta círculos de unos 12 cm de diámetro.

   
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   Coloca 2 cucharadas generosas de picadillo frío en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad formando una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.

   

   💡 Es fundamental que el picadillo esté frío para que no humedezca la masa.

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   Calienta el aceite a 180°C en una olla profunda. Fríe las empanadas en tandas de 3-4, volteándolas una vez, durante 3-4 minutos hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Sirve con salsa verde, crema y lechuga.