Picadas Veracruzanas

À propos de cette recette

Las picadas son un antojito tradicional de Veracruz: tortillas gruesas de maíz recién hechas a las que se les pellizca el borde para crear un pequeño reborde que retiene la salsa. Se fríen ligeramente en manteca, se bañan con salsa roja o verde y se cubren con queso fresco desmoronado y cebolla picada. Su nombre viene de la acción de picar o pellizcar la masa caliente con los dedos para formar el borde. Son similares a los sopes pero más delgadas y con un borde más sutil, lo que las hace más ligeras y crujientes.

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   Prepara la masa mezclando la harina de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si usas masa fresca, simplemente sazona con sal.

   

   💡 La masa debe estar más gruesa que para tortillas normales. Cada bolita debe pesar unos 60 g.

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   Divide la masa en 12 bolitas iguales. Aplana cada una con una prensa de tortillas o entre dos plásticos hasta formar un disco grueso de unos 10 cm de diámetro y medio centímetro de grosor.

   
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   Calienta un comal a fuego medio-alto. Cocina cada disco de masa durante 2-3 minutos por lado hasta que esté cocida pero aún flexible. La superficie debe tener manchas doradas.

   
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   Inmediatamente al sacar del comal, mientras la masa está caliente, pellizca todo el borde con los dedos para crear un reborde de aproximadamente 1 cm de alto que formará un pequeño recipiente.

   

   💡 Usa los dedos humedecidos para no quemarte. Trabaja rápido: la masa se endurece al enfriarse.

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   Calienta la manteca en un sartén a fuego medio. Fríe cada picada con el lado del borde hacia arriba durante 1-2 minutos hasta que la base esté ligeramente dorada y crujiente.

   
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   Sirve las picadas calientes: si deseas, unta una capa fina de frijoles refritos en la base, baña generosamente con salsa caliente, y corona con queso fresco desmoronado, cebolla picada, crema y rodajas de jalapeño.