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Buñuelos étirés sur le genou

Name: Buñuelos étirés sur le genou
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Huile végétale; 1 tsp Anis; 15 g Sucre; 2 rajas Cannelle mexicaine (cannelle de Ceylan); 500 g Farine de blé; 2 Œuf; 45 g Beurre; 250 g Sucre de canne complet (piloncillo); 1 tsp Levure chimique; 1 pinch Sel

5.0(1 avis)

90 min (60 préparation + 30 cuisson) Moyen 10 portions Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 24 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Buñuelos immenses et fins, étirés sur le genou, nappés de sirop de piloncillo.

À propos de cette recette

Les buñuelos de rodilla sont la version la plus traditionnelle et spectaculaire des buñuelos mexicains, originaires de Oaxaca. On les appelle « de rodilla » (du genou) car la pâte est étirée sur le genou recouvert d'un linge.

Histoire et origine

Les buñuelos de rodilla, ces buñuelos étirés sur le genou, comptent parmi les traditions culinaires les plus anciennes et théâtrales de Oaxaca. Les buñuelos sont arrivés au Mexique avec les colons espagnols, mais la technique consistant à les étirer sur le genou est une innovation purement mexicaine. La tradition veut que les buñuelos se dégustent pendant les « Noches de Rábanos » (Nuits des Radis) et les célébrations de Noël. Dans les nuits du 23 au 25 décembre, les rues du centre historique se remplissent d'étals où des femmes zapotèques frient les buñuelos sur le moment. La coutume la plus célèbre veut qu'après avoir mangé son buñuelo, le convive jette son assiette en terre cuite au sol pour la briser, un rituel qui symbolise la rupture avec le passé. L'art d'étirer la pâte sur le genou jusqu'à obtenir un disque fin et croustillant demande des années de pratique. Cette technique a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel de Oaxaca, perpétuant ainsi un savoir-faire transmis de génération en génération dans le Sud du pays.

Coût estimé

4.86€

Coût total

0.49€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

320

Calories

Protéines

48g

Glucides

12g

Lipides

Fibres

180mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mélangez 500 g de farine de blé avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café d'anis.
2
Ajoutez 2 œufs battus et 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Incorporez la farine avec de l'eau tiède jusqu'à former une pâte souple et élastique. Pétrissez 10 minutes.
3
Divisez en 10 boules égales. Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
💡 Le repos est fondamental pour pouvoir étirer la pâte sans qu'elle ne se déchire.
4
Posez un linge sur votre cuisse et étirez chaque boule jusqu'à obtenir un disque très fin de 30 à 40 cm de diamètre.
💡 La pâte doit être si fine que vous puissiez voir à travers.
5
Faites frire dans une huile à 180 °C pendant 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
6
Pour le sirop : faites bouillir 500 ml d'eau avec 250 g de sucre de canne complet (piloncillo), 2 bâtons de cannelle et 1 étoile d'anis (badiane) pendant 15 minutes. Nappez chaque buñuelo.
💡 Brisez le buñuelo en morceaux pour qu'il absorbe le sirop.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Pourquoi les appelle-t-on buñuelos « de rodilla » (du genou) ?

Parce que la pâte est étirée à la main sur le genou recouvert d'un linge, jusqu'à obtenir un disque très fin de 30 à 40 cm de diamètre. Cette technique, typique de Oaxaca, donne des buñuelos d'une finesse et d'un croustillant uniques.

Qu'est-ce que le piloncillo et par quoi puis-je le remplacer ?

Le piloncillo est un sucre de canne complet mexicain, vendu en cônes, au goût profond de caramel et de mélasse. À défaut, remplacez-le par du sucre de canne complet (type rapadura ou panela) ou, en dépannage, par de la cassonade additionnée d'un peu de mélasse.

Comment réussir à étirer la pâte sans la déchirer ?

Le repos de la pâte est fondamental : laissez les boules reposer 30 minutes sous un linge humide pour détendre le gluten. Étirez ensuite délicatement et progressivement sur un linge posé sur la cuisse. La pâte doit devenir si fine que vous pouvez voir à travers.

À quelle température faut-il frire les buñuelos ?

Faites frire dans une huile à 180 °C, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Une huile trop froide les rendrait gras, trop chaude les brûlerait avant la cuisson.

Quand prépare-t-on traditionnellement ces buñuelos ?

À Oaxaca, ils se dégustent pendant les fêtes de Noël et les « Noches de Rábanos », du 23 au 25 décembre. La tradition veut qu'après les avoir mangés, on brise son assiette en terre cuite au sol pour symboliser la rupture avec le passé.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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