Buñuelos étirés sur le genou
Buñuelos immenses et fins, étirés sur le genou, nappés de sirop de piloncillo.
À propos de cette recette
Les buñuelos de rodilla sont la version la plus traditionnelle et spectaculaire des buñuelos mexicains, originaires de Oaxaca. On les appelle « de rodilla » (du genou) car la pâte est étirée sur le genou recouvert d'un linge.
Histoire et origine
Les buñuelos de rodilla, ces buñuelos étirés sur le genou, comptent parmi les traditions culinaires les plus anciennes et théâtrales de Oaxaca. Les buñuelos sont arrivés au Mexique avec les colons espagnols, mais la technique consistant à les étirer sur le genou est une innovation purement mexicaine. La tradition veut que les buñuelos se dégustent pendant les « Noches de Rábanos » (Nuits des Radis) et les célébrations de Noël. Dans les nuits du 23 au 25 décembre, les rues du centre historique se remplissent d'étals où des femmes zapotèques frient les buñuelos sur le moment. La coutume la plus célèbre veut qu'après avoir mangé son buñuelo, le convive jette son assiette en terre cuite au sol pour la briser, un rituel qui symbolise la rupture avec le passé. L'art d'étirer la pâte sur le genou jusqu'à obtenir un disque fin et croustillant demande des années de pratique. Cette technique a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel de Oaxaca, perpétuant ainsi un savoir-faire transmis de génération en génération dans le Sud du pays.
Coût estimé
4,86 €
Coût total
0,49 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
4g
Protéines
48g
Glucides
12g
Lipides
1g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mélangez 500 g de farine de blé avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café d'anis.
- 2
Ajoutez 2 œufs battus et 3 cuillères à soupe de beurre fondu. Incorporez la farine avec de l'eau tiède jusqu'à former une pâte souple et élastique. Pétrissez 10 minutes.
- 3
Divisez en 10 boules égales. Couvrez-les d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
💡 Le repos est fondamental pour pouvoir étirer la pâte sans qu'elle ne se déchire.
- 4
Posez un linge sur votre cuisse et étirez chaque boule jusqu'à obtenir un disque très fin de 30 à 40 cm de diamètre.
💡 La pâte doit être si fine que vous puissiez voir à travers.
- 5
Faites frire dans une huile à 180 °C pendant 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
- 6
Pour le sirop : faites bouillir 500 ml d'eau avec 250 g de sucre de canne complet (piloncillo), 2 bâtons de cannelle et 1 étoile d'anis (badiane) pendant 15 minutes. Nappez chaque buñuelo.
💡 Brisez le buñuelo en morceaux pour qu'il absorbe le sirop.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi les appelle-t-on buñuelos « de rodilla » (du genou) ?
Qu'est-ce que le piloncillo et par quoi puis-je le remplacer ?
Comment réussir à étirer la pâte sans la déchirer ?
À quelle température faut-il frire les buñuelos ?
Quand prépare-t-on traditionnellement ces buñuelos ?
Vous avez préparé cette recette ?
Notez-la en un geste. Pas besoin de compte.
ou laissez un avis écritArticles connexes
Évaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Sopapillas (beignets soufflés)
Pâte frite qui gonfle comme un ballon, servie avec du miel, du sucre glace et de la cannelle, typique du Nouveau-Mexique et du Texas.
Gaznates
Petits tubes croustillants de pâte frite fourrés de meringue colorée, typiques de Puebla.
Glorias
Caramel mou au lait de chèvre caramélisé et aux noix de pécan, roulé dans une cellophane rouge. Une douceur typique de Linares, dans le Nuevo León.
Confiserie de Jícama
Jícama (radis-poire mexicain) dans un sirop acidulé-pimenté de citron vert et de piloncillo au chile piquín, typique du centre du Mexique.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.