Torta à la milanaise
Torta mexicaine à l'escalope panée de bœuf, avec haricots, avocat, crème et fromage Oaxaca dans un pain (telera) croustillant.
À propos de cette recette
La torta à la milanaise est la reine incontestée des torterías mexicaines. Une généreuse escalope de bœuf panée et frite jusqu'à devenir dorée et croustillante est glissée dans un pain (telera) chaud tartiné de haricots frits, puis garnie de tranches d'avocat, de crème fraîche, de fromage Oaxaca fondu, de laitue, de tomate et de piment jalapeño au vinaigre. C'est un repas complet, copieux et absolument addictif qui incarne l'esprit de la street food de la capitale.
Histoire et origine
La torta à la milanaise est un emblème de Mexico qui fusionne la tradition viennoise du schnitzel avec la culture du pain mexicain. La milanaise est arrivée au Mexique sous l'influence italienne et autrichienne au XIXe siècle, en particulier durant le Second Empire mexicain de Maximilien de Habsbourg. Les Mexicains ont adopté la technique consistant à paner et à frire la viande, mais l'ont glissée dans un pain (telera) ou un bolillo, créant ainsi un sandwich unique. Les torterías se sont multipliées dans la capitale au cours du XXe siècle, devenant l'option de déjeuner par excellence des employés de bureau, des étudiants et des travailleurs. Chaque tortería possède son style : certaines la servent simple, d'autres la déclinent en version « cubana » en ajoutant du jambon, du fromage, de l'œuf et de la saucisse. La torta à la milanaise transcende les classes sociales et se trouve aussi bien sur les étals de rue à 3 euros que dans les torterías gastronomiques qui la réinventent avec des ingrédients haut de gamme.
Coût estimé
45.53€
Coût total
11.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
620
Calories
32g
Protéines
58g
Glucides
28g
Lipides
6g
Fibres
890mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Assaisonnez les escalopes de bœuf de sel et de poivre. Passez chaque escalope d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant bien.
💡 Aplatissez les escalopes au maillet avant de les paner pour qu'elles soient fines et uniformes.
- 2
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 L'huile est prête lorsqu'un morceau de pain grésille au contact.
- 3
Retirez les escalopes panées et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
- 4
Coupez les pains (telera) en deux et faites-les légèrement griller sur une plancha ou dans une poêle. Tartinez une couche généreuse de haricots frits sur la base.
- 5
Posez l'escalope panée sur les haricots. Ajoutez des tranches d'avocat, du fromage, de la laitue et de la tomate.
- 6
Couronnez de crème fraîche et de jalapeños au vinaigre. Refermez la torta et servez immédiatement.
💡 Pour une version plus gourmande, faites gratiner le fromage sur l'escalope panée avant de monter la torta.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'une torta à la milanaise ?
Quel pain utiliser si je ne trouve pas de telera ?
Comment réussir une escalope panée bien croustillante ?
Peut-on faire une version « cubana » ?
Quel fromage convient le mieux ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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