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Buñuelos de Tlaxcala (beignets)

Name: Buñuelos de Tlaxcala (beignets)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 tsp Anis en grains; 1 tsp Anis étoilé moulu; 0.5 tsp Bicarbonate de soude; 2 tbsp Saindoux; 250 g Farine de blé; 200 g Piloncillo; 500 ml Huile végétale pour la friture; 2 Œufs; 1 raja Cannelle mexicaine; 1 pinch Sel

45 min (20 préparation + 25 cuisson) Facile 6 portions Tlaxcala

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 29 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Petites boules de pâte frite nappées de sirop de piloncillo et d'anis, de Tlaxcala. Prêtes en 45 minutes.

À propos de cette recette

Les buñuelos de Tlaxcala (beignets) sont de petites boules de pâte frite nappées d'un sirop de piloncillo à l'anis, une douceur traditionnelle de Tlaxcala que l'on prépare lors des fêtes patronales et des foires.

Histoire et origine

Les buñuelos comptent parmi les douceurs les plus anciennes de la tradition gastronomique mexicaine, avec des racines qui remontent aux beignets de pâte hérités de la cuisine espagnole d'al-Andalus, réinterprétés avec des ingrédients locaux comme le piloncillo et l'anis après la conquête. À Tlaxcala, les buñuelos ont une forme arrondie et moelleuse qui les distingue des versions plates d'autres États. Ils sont préparés à partir d'une pâte de farine de blé, d'œuf, de saindoux et d'anis, que l'on fait frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir de petites boules dorées et croustillantes à l'extérieur, mais tendres à l'intérieur. Le sirop de piloncillo à la cannelle et à l'anis étoilé qui les nappe est l'élément qui transforme ces simples beignets en un dessert festif irrésistible. Sur les marchés et dans les foires de Tlaxcala, Huamantla et Apizaco, les muñueleras préparent ces douceurs dès l'aube, remplissant de grandes bassines en cuivre du sirop doré. Pendant la célèbre Foire de Huamantla, qui se tient chaque mois d'août, les buñuelos sont une présence incontournable aux côtés des tlaxcales et du pulque parfumé. La recette se transmet de génération en génération, chaque famille gardant ses proportions exactes comme un trésor familial.

Coût estimé

3.97€

Coût total

0.66€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

310

Calories

Protéines

52g

Glucides

10g

Lipides

Fibres

120mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel et l'anis moulu dans un grand saladier. Creusez un puits au centre.
2
Ajoutez les œufs et le saindoux dans le puits. Incorporez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau si nécessaire.
💡 La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler : souple mais ferme.
3
Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix (environ 20 à 25 grammes chacune). Roulez-les entre les paumes pour qu'elles soient bien rondes.
4
Faites chauffer l'huile dans une cocotte profonde à 175 °C. Faites frire les boules par fournées de 5 à 6, en les retournant constamment, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
💡 Maintenez la température constante ; si l'huile est trop chaude, elles dorent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.
5
Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Réservez.
6
Dans une autre casserole, faites dissoudre le piloncillo dans 300 ml d'eau avec la cannelle et l'anis en grains. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop léger.
7
Plongez les buñuelos dans le sirop chaud pendant 2 minutes. Servez-les nappés d'un sirop abondant, avec la cannelle par-dessus.
💡 Ils peuvent se servir chauds ou à température ambiante ; le sirop s'absorbe mieux à chaud.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Puis-je remplacer le piloncillo par un autre sucre ?

Oui. Le piloncillo apporte une saveur caramélisée typique, mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade ou du sucre roux complet (rapadura, panela). Comptez la même quantité et faites fondre dans l'eau avec la cannelle et l'anis pour obtenir un sirop léger.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plongez un petit morceau de pâte dans l'huile : s'il remonte doucement à la surface en formant de petites bulles autour, l'huile est prête (environ 175 °C). Si la pâte brunit trop vite, l'huile est trop chaude et les beignets resteront crus à cœur.

Combien de temps les buñuelos se conservent-ils ?

Sans le sirop, les beignets se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Nappez-les de sirop chaud juste avant de servir, car une fois imbibés ils ramollissent et se dégustent de préférence le jour même.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, filmée au contact. Sortez-la 15 minutes avant de la façonner pour qu'elle revienne à température ambiante et soit plus facile à rouler.

Quelle est la différence avec les buñuelos plats classiques ?

Les buñuelos plats, typiques d'autres régions du Mexique, sont étalés en grands disques fins et croustillants. Les buñuelos de Tlaxcala, eux, sont façonnés en petites boules moelleuses à l'intérieur, ce qui leur donne une texture plus proche d'un beignet gonflé.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.