Soupe de Tlaxcala
Soupe de tortillas aux haricots, chicharrón et piment pasilla, de Tlaxcala. Prête en 40 minutes.
À propos de cette recette
La soupe de Tlaxcala est une réconfortante soupe de tortillas aux haricots noirs, chicharrón et piment pasilla, un plat à la cuillère traditionnel de l'État de Tlaxcala.
Histoire et origine
La soupe de Tlaxcala est un plat à la cuillère qui reflète la cuisine anti-gaspillage de Tlaxcala, où aucun ingrédient n'est perdu. Les tortillas de maïs durcies de la veille sont coupées en lanières et frites jusqu'à être croustillantes, puis plongées dans un bouillon épais de tomate au piment pasilla qui les attendrit juste à point. Les haricots noirs cuits à la marmite apportent des protéines et cette saveur profonde qui caractérise la cuisine de Tlaxcala, tandis que les morceaux de chicharrón ajoutent de la texture et ce goût fumé si typique du porc mexicain. Ce plat puise ses racines dans la cuisine paysanne des vallées de Tlaxcala, où les familles d'agriculteurs préparaient la soupe de tortillas comme repas principal après les travaux des champs. L'association du piment pasilla avec la tomate et l'ail crée une base de saveurs complexe qui n'a pas besoin d'ingrédients coûteux pour être mémorable. Dans les foyers de Tlaxcala, la soupe se sert avec de la crème fraîche épaisse, du fromage frais émietté et des piments jalapeños au vinaigre comme accompagnements indispensables. C'est l'un de ces plats simples qui définit l'identité culinaire d'un peuple et que l'on prépare avec le même soin dans une cuisine de ranch que dans un restaurant de la ville de Tlaxcala.
Coût estimé
15.57€
Coût total
3.89€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
340
Calories
12g
Protéines
44g
Glucides
14g
Lipides
7g
Fibres
580mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez les tortillas de maïs en lanières de 1 cm. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez et réservez.
💡 Utilisez des tortillas de la veille ; les fraîches absorbent trop d'huile.
- 2
Épépinez les piments pasilla et faites-les torréfier légèrement dans une poêle en fonte. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
- 3
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail dans la poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués de taches noires.
- 4
Mixez les tomates grillées avec les piments réhydratés, l'ail et l'oignon. Passez la sauce au tamis.
- 5
Faites chauffer une c. à soupe d'huile dans une cocotte. Faites revenir la sauce 5 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
- 6
Ajoutez le bouillon de poulet et les haricots noirs. Salez. Laissez bouillir 5 minutes.
- 7
Ajoutez les lanières de tortilla frites et le chicharrón concassé. Éteignez le feu. Laissez reposer 2 minutes pour que les tortillas absorbent le bouillon.
💡 Ne laissez pas reposer trop longtemps, sinon les tortillas se défont ; elles doivent rester légèrement souples mais garder de la texture.
- 8
Servez dans des assiettes creuses avec de la crème fraîche épaisse, du fromage frais émietté et un peu plus de chicharrón par-dessus.
Preguntas frecuentes
Lo que la gente pregunta sobre esta receta
Par quoi remplacer le piment pasilla ?
Puis-je remplacer le chicharrón ?
Pourquoi utiliser des tortillas de la veille ?
Comment éviter que les tortillas ne se défassent dans la soupe ?
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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