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Pozole aux champignons

Name: Pozole aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Ail; 1 Oignon blanc; 300 g Champignons de Paris; 2 Piment ancho (séché); 4 Piment guajillo (séché); 4 leaves Laitue; 500 g Maïs cacahuazintle; 1 cdta Origan; 6 Radis; 200 g Pleurotes; 6 Tostadas

5.0(1 avis)

70 min (20 préparation + 50 cuisson) Moyen 6 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Pozole végan aux champignons de Paris, maïs cacahuazintle et bouillon rouge au piment guajillo (séché).

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 16.43€

2.74€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

4 gousses Ail0.14€trouver
1 Oignon blanc0.58€trouver
300 g Champignons de Paris1.31€trouver
2 Piment ancho (séché)0.72€trouver
4 Piment guajillo (séché)1.28€trouver
4 feuilles Laitue2.21€trouver
500 g Maïs cacahuazintle5.80€trouver
1 cdta Origan0.56€trouver
6 Radis0.89€trouver
200 g Pleurotes1.75€trouver
6 Tostadas1.20€trouver

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À propos de cette recette

Pozole végan élaboré avec des champignons de Paris et des pleurotes à la place de la viande, accompagné de maïs cacahuazintle et d'un bouillon rouge au piment guajillo (séché) et au piment ancho (séché). Réconfortant, nourrissant et plein de saveurs traditionnelles.

Histoire et origine

Le pozole est l'un des plats les plus anciens du Mexique, dont l'histoire remonte à la civilisation aztèque. Selon les chroniqueurs du XVIe siècle, le pozole était un plat cérémoniel que l'on préparait pour les grandes festivités religieuses dédiées aux dieux. Le maïs cacahuazintle — nixtamalisé puis cuit jusqu'à ce que les grains éclosent et s'ouvrent comme des fleurs — était le cœur de ce ragoût sacré. Avec la conquête espagnole, le plat fut réinterprété et enrichi de viandes, d'épices et de l'usage quotidien que nous connaissons aujourd'hui. Le pozole rouge, avec son bouillon de piments guajillo et ancho (séchés), est sans doute la version la plus populaire du centre du Mexique et de l'État de Guerrero, où chaque famille possède sa recette secrète transmise de génération en génération. Il se sert traditionnellement avec une garniture colorée : laitue émincée, radis en rondelles, origan séché, tostadas et citron vert, que chaque convive ajoute à sa convenance. Cette interaction entre le bouillon chaud et les garnitures fraîches fait partie intégrante du rituel de la dégustation du pozole. La version végane aux champignons de Paris et aux pleurotes gagne rapidement du terrain auprès des cuisiniers et des convives soucieux d'une alimentation plus durable. Les champignons de Paris et les pleurotes apportent une texture consistante et une saveur umami naturelle qui rivalise dignement avec le porc ou le poulet du pozole classique. De plus, le procédé de cuisson — torréfaction des piments, friture de l'adobo, cuisson lente du maïs — demeure identique, ce qui garantit l'authenticité du résultat final. Cette recette est parfaite pour les saisons froides de l'automne et de l'hiver en France, où le maïs cacahuazintle se trouve dans les épiceries latino-américaines ou en conserve sous le nom de hominy. C'est un plat de fête qui honore l'héritage préhispanique mexicain tout en embrassant les valeurs de la cuisine contemporaine.

Coût estimé

16.43€

Coût total

2.74€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

250

Calories

10g

Protéines

44g

Glucides

Lipides

Fibres

520mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Si vous utilisez du maïs cacahuazintle sec, faites-le tremper la veille. Faites cuire le maïs dans une grande quantité d'eau salée pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les grains éclosent (s'ouvrent). Si vous utilisez du hominy en conserve, égouttez-le et rincez-le.
2
Faites torréfier les piments guajillo et ancho (séchés) sur un comal sec 1 à 2 minutes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
3
Faites griller la moitié de l'oignon et 2 gousses d'ail sur le comal jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Mixez-les avec les piments réhydratés et 1 tasse de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois et réservez.
4
Dans une grande marmite, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites revenir la sauce aux piments passée au chinois pendant 5 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et devienne parfumée.
5
Ajoutez le maïs cuit dans la marmite avec le bouillon de piments. Ajoutez 6 tasses d'eau ou de bouillon végétal, les 2 gousses d'ail restantes, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
6
Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et les pleurotes effilochés dans le bouillon. Laissez mijoter à feu moyen 20 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que le bouillon soit bien assaisonné. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
7
Préparez les garnitures : émincez finement la laitue, coupez les radis en fines rondelles, hachez la demi-tasse d'oignon restant, et tenez prêts l'origan séché, les tostadas et les citrons verts.
8
Servez le pozole bien chaud dans des bols profonds. Chaque convive ajoute les garnitures à sa convenance : laitue, radis, oignon, origan, tostadas et un bon trait de citron vert. Dégustez immédiatement.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Où trouver du maïs cacahuazintle en France ?

Le maïs cacahuazintle se trouve dans les épiceries latino-américaines, où il est vendu sec ou en conserve sous le nom de « hominy » (maíz pozolero). À défaut, vous pouvez utiliser du maïs hominy en boîte, qu'il suffit d'égoutter et de rincer avant de l'ajouter au bouillon. Évitez le maïs doux classique, dont la texture et le goût ne conviennent pas à ce plat.

Par quoi remplacer les piments guajillo et ancho ?

Ces piments mexicains séchés se trouvent en épicerie latino-américaine ou en ligne. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un mélange de piment doux séché et d'une pointe de piment d'Espelette ou de Cayenne pour la chaleur. Le résultat sera légèrement différent, mais conservera le caractère fumé et profond du bouillon rouge.

Ce pozole est-il vraiment végan ?

Oui, cette version est entièrement végane. La viande de porc ou de poulet du pozole classique est ici remplacée par des champignons de Paris et des pleurotes, qui apportent une texture charnue et une saveur umami naturelle. Veillez simplement à utiliser un bouillon végétal et à vérifier que les tostadas de la garniture ne contiennent pas de saindoux.

Quelles garnitures servir avec le pozole ?

Le pozole se sert toujours avec des garnitures fraîches que chaque convive ajoute selon son goût : laitue finement émincée, radis en fines rondelles, oignon haché, origan séché, tostadas et un bon trait de citron vert. Ce contraste entre le bouillon chaud et les garnitures croquantes fait partie intégrante du plaisir de ce plat.

Peut-on préparer le pozole à l'avance ?

Absolument. Le pozole gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur, le temps que les arômes du bouillon se développent. Préparez le bouillon et le maïs à l'avance, puis réchauffez doucement à feu doux avant de servir. Ajoutez les champignons et les pleurotes au moment de réchauffer pour qu'ils restent tendres. Préparez toujours les garnitures fraîches juste avant de passer à table.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.