Confiseries tendres et colorées imbibées de pulque ou de liqueur, typiques de Tlaxcala. Prêtes en 50 minutes.
À propos de cette recette
Confiseries mexicaines à la pâte tendre, imbibées de liqueur de pulque, de rompope ou de fruits, aux couleurs vibrantes.
Histoire et origine
Les borrachitos comptent parmi les confiseries les plus emblématiques et les plus appréciées de la pâtisserie traditionnelle mexicaine : de petites bouchées de pâte tendre et moelleuse, imbibées de différentes liqueurs qui leur valent leur nom espiègle (« petits ivrognes »). Originaires des États de Tlaxcala et de Puebla, les borrachitos ont une histoire ancienne liée au pulque, la boisson fermentée de l'agave. La tradition raconte que les premiers borrachitos virent le jour dans les couvents de Tlaxcala au XVIIᵉ siècle. La pâte de base se prépare avec de la farine de blé, du sucre, du beurre et des œufs. Ces petites pièces sont légèrement cuites au four, puis imbibées de pulque, de rompope, d'anis ou de liqueur d'orange. Chaque parfum correspond à une couleur différente : les blancs pour le pulque, les jaunes pour le rompope, les roses pour la fraise, les verts pour le citron vert et les transparents pour l'anis. À Tlaxcala, la ville de Huamantla est particulièrement réputée pour ses borrachitos, que l'on déguste lors des fêtes et des foires régionales.
Coût estimé
9.04€
Coût total
0.38€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
90
Calories
2g
Protéines
14g
Glucides
3g
Lipides
0g
Fibres
30mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mélangez la farine avec le sucre, la levure chimique et l'anis. Ajoutez le beurre ramolli et les œufs. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte tendre.
- 2
Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm. Découpez des rectangles de 4 x 3 cm.
- 3
Préchauffez le four à 170 °C. Disposez les confiseries sur des plaques et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
💡 Ne les faites pas trop dorer : elles doivent rester pâles pour bien absorber la liqueur.
- 4
Préparez les bains : répartissez le pulque dans un récipient et le rompope dans un autre. Ajoutez du colorant rose au pulque et du colorant jaune au rompope.
- 5
Plongez chaque borrachito dans la liqueur de votre choix pendant 5 secondes. Déposez-les sur une grille pour les laisser égoutter.
💡 Ne les laissez pas trop longtemps immergés, sinon ils se déliteraient.
- 6
Laissez sécher les borrachitos sur la grille pendant 2 à 3 heures. Saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont les borrachitos ?
Par quoi remplacer le pulque ?
Pourquoi les borrachitos doivent-ils rester pâles à la cuisson ?
Les borrachitos contiennent-ils de l'alcool ?
Comment conserver les borrachitos ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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