Chocoflan de Puebla

À propos de cette recette

Version pueblaine de l'emblématique chocoflan (gâteau "impossible" chocolat-flan) qui remplace la cajeta traditionnelle par un rompope artisanal. Ce gâteau bicolore associe une base moelleuse de chocolat noir à un flan crémeux et parfumé au rompope, créant ce fameux "gâteau impossible" qui, pendant la cuisson, inverse ses couches comme par magie.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à savarin ou à cheminée de 24 cm et saupoudrez-le de cacao en poudre pour éviter que la préparation n'attache. Réservez.

   
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   Pour le gâteau au chocolat : faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et laissez tiédir 5 minutes.

   
3. 3

   Dans un grand saladier, battez les 4 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le chocolat fondu à l'aide d'une maryse, en mouvements enveloppants. Ajoutez peu à peu la farine tamisée jusqu'à incorporation, sans trop travailler la pâte. Versez l'appareil au chocolat dans le moule préparé.

   

   💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine, afin d'éviter que le gâteau ne devienne dur.

4. 4

   Pour le flan au rompope : dans le blender, réunissez le fromage frais, le lait concentré sucré, le lait évaporé, le lait, le rompope et la vanille. Mixez à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

   
5. 5

   Versez délicatement l'appareil à flan directement sur l'appareil au chocolat dans le moule. Ne mélangez pas : le flan va descendre et le chocolat va remonter pendant la cuisson.

   

   💡 Versez le flan lentement, en le faisant couler sur le dos d'une cuillère pour qu'il tombe en douceur.

6. 6

   Couvrez le moule de papier aluminium et déposez-le dans un grand plat à four rempli d'eau chaude (bain-marie). L'eau doit arriver à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 55 à 60 minutes, jusqu'à ce que le flan soit ferme au toucher.

   

   💡 Vérifiez que l'eau du bain-marie ne s'évapore pas pendant la cuisson ; rajoutez-en si nécessaire.

7. 7

   Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante, au moins 1 heure. Réfrigérez ensuite au minimum 4 heures, et de préférence toute la nuit, avant de démouler.

   
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   Pour démouler : passez la lame d'un couteau le long des bords du moule, recouvrez d'un grand plat de service et retournez d'un geste rapide et assuré. Servez bien frais, avec un filet supplémentaire de rompope si vous le souhaitez.

   

   💡 Si le chocoflan ne se démoule pas facilement, plongez le fond du moule dans de l'eau chaude pendant 30 secondes.