Gelée crémeuse au rompope

Histoire et origine

La gelée au rompope est un dessert né de la rencontre de deux traditions mexicaines : la culture des gelées artistiques et celle du rompope conventuel. Le rompope est une liqueur crémeuse mexicaine apparue dans les couvents de Puebla au XVIIe siècle, où les religieuses clarisses la préparaient avec des jaunes d'œuf, du lait, du sucre, de la vanille, des amandes et une pointe d'alcool. Par ailleurs, le Mexique nourrit une véritable obsession pour les gelées, sans équivalent dans aucun autre pays du monde. Les gelées artistiques mexicaines, avec leurs motifs tridimensionnels de fleurs et de figures, sont de véritables œuvres d'art comestibles. La gelée au rompope réunit ces deux traditions dans un dessert particulièrement apprécié pendant les fêtes de Noël et les célébrations familiales. Sa texture est plus crémeuse qu'une gelée ordinaire grâce au lait et au rompope, et sa saveur déploie des notes de vanille, d'amande et d'épices. Dans de nombreux foyers mexicains, c'est le dessert incontournable du réveillon de Noël. Si vous ne trouvez pas de rompope tout prêt, sachez qu'il s'apparente à un lait de poule épaissi parfumé à la cannelle, que l'on peut servir glacé ou intégrer, comme ici, à de délicieux desserts moulés.