Flan de coco (flan à la noix de coco)

Histoire et origine

Le flan est arrivé au Mexique avec les conquistadors espagnols, qui l'avaient eux-mêmes hérité des Romains. En Nouvelle-Espagne, les religieuses des couvents coloniaux transformèrent la recette européenne en l'enrichissant d'ingrédients locaux. Le flan de coco est né sur les côtes du Pacifique et du golfe du Mexique, là où les cocotiers font partie intégrante du paysage quotidien. Les cuisinières du littoral découvrirent qu'en remplaçant une partie du lait par du lait de coco, elles obtenaient un dessert d'une onctuosité supérieure et d'un parfum tropical irrésistible. Le flan de coco devint ainsi le dessert emblématique des plages mexicaines, servi dans les restaurants sous palapa qui bordent la mer, d'Acapulco jusqu'à Cancún. À la différence d'autres flans tropicaux des Caraïbes, la version mexicaine conserve le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré (lait évaporé) comme base, en ajoutant le lait de coco comme troisième produit laitier. C'est cet équilibre subtil entre trois laits et le caramel ambré qui fait toute la singularité de ce flan ensoleillé.