Chocoflan (gâteau impossible : génoise au chocolat + flan)

À propos de cette recette

Le dessert mexicain le plus surprenant : moitié gâteau au chocolat, moitié flan à la vanille, qui s'inversent comme par magie à la cuisson. Le gâteau se retrouve en bas, le flan au-dessus, et le caramel coule partout. Impressionnant.

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   Préparez le caramel : dans une petite casserole, faites fondre 100 g de sucre à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel doré. Versez-le aussitôt au fond du moule (un moule à savarin ou en couronne de 24 cm, bien graissé). Inclinez rapidement le moule pour en napper le fond.

   

   💡 Travaillez vite : le caramel se solidifie très rapidement. Si vous ne parvenez pas à couvrir tout le fond, ce n'est pas grave — il se répartira de lui-même pendant la cuisson.

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   Préparez le flan : mixez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, 3 œufs et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réservez.

   
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   Préparez le gâteau : fouettez le beurre avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez 2 œufs un à un. Incorporez le chocolat fondu. Tamisez puis incorporez la farine, la maïzena et la cannelle en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour intégrer.

   

   💡 Ne travaillez pas trop la pâte du gâteau : un excès de gluten la rend dure. Mélangez juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine.

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   Versez la pâte à gâteau au chocolat sur le caramel dans le moule. Par-dessus, versez délicatement l'appareil à flan. Tout semblera se mélanger, mais ne vous inquiétez pas : la magie se produira au four.

   

   💡 Pour que le flan ne perturbe pas la pâte à gâteau lorsque vous le versez, faites-le couler sur le dos d'une cuillère afin qu'il tombe en douceur.

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   Couvrez le moule de papier aluminium. Placez-le dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) arrivant à mi-hauteur du moule. Enfournez à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau ressorte propre et que le flan soit pris.

   

   💡 La cuisson au bain-marie est essentielle : elle régule la température et évite que le flan ne tranche et que le gâteau ne se dessèche.

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   Retirez du bain-marie et laissez refroidir complètement à température ambiante (1 heure minimum). Réfrigérez ensuite au moins 4 heures, ou toute la nuit. Pour démouler : passez un couteau le long des bords et retournez sur une assiette à bord haut afin que le caramel ne déborde pas.

   

   💡 Le chocoflan doit être bien froid pour se démouler correctement. Si vous tentez de le démouler tiède, le flan risque de ne pas être complètement ferme.