Torrejas

Histoire et origine

Las torrejas mexicanas son una herencia directa de las torrijas españolas que llegaron a la Nueva España durante el siglo XVI. En España, las torrijas se preparan con leche, miel y canela durante la Cuaresma. En México, la receta se adaptó utilizando piloncillo en lugar de azúcar blanca. La tradición cuaresmal de las torrejas se arraigó profundamente en la sociedad novohispana. Durante los viernes de Cuaresma, las familias mexicanas preparaban torrejas como postre estrella de sus comidas de vigilia, junto con la capirotada, los romeritos y el bacalao a la vizcaína. En muchos pueblos de México, especialmente en Puebla, Oaxaca, Michoacán y Jalisco, las torrejas todavía se preparan siguiendo recetas transmitidas durante generaciones. Lo que une a todas las versiones es la miel de piloncillo con canela, ese jarabe oscuro y aromático que transforma el simple pan frito en un bocado celestial.