Torrejas (pain perdu mexicain au sirop épicé)
Pain frit à l'œuf nappé de sirop chaud de piloncillo à la cannelle. Prêt en 30 minutes.
À propos de cette recette
Les torrejas sont un dessert traditionnel mexicain du Carême et de la Semaine sainte, composé de tranches de pain trempées dans de l'œuf battu, frites jusqu'à ce qu'elles dorent, puis nappées d'un sirop de sucre de canne complet (piloncillo) à la cannelle.
Histoire et origine
Les torrejas mexicaines sont un héritage direct des torrijas espagnoles, arrivées en Nouvelle-Espagne au cours du XVIe siècle. En Espagne, les torrijas se préparent avec du lait, du miel et de la cannelle pendant le Carême. Au Mexique, la recette s'est adaptée en utilisant du piloncillo (sucre de canne complet) à la place du sucre blanc. La tradition carêmière des torrejas s'est profondément enracinée dans la société néo-hispanique. Lors des vendredis de Carême, les familles mexicaines préparaient les torrejas comme dessert vedette de leurs repas maigres, aux côtés de la capirotada, des romeritos et de la morue à la biscaïenne. Dans de nombreux villages du Mexique, en particulier à Puebla, Oaxaca, Michoacán et Jalisco, les torrejas se préparent encore selon des recettes transmises de génération en génération. Ce qui unit toutes les versions, c'est le sirop de piloncillo à la cannelle, ce jus sombre et parfumé qui transforme le simple pain frit en une bouchée céleste.
Coût estimé
5.08€
Coût total
0.63€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
5g
Protéines
45g
Glucides
10g
Lipides
1g
Fibres
200mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez le sirop : faites bouillir 500 ml d'eau avec 300 g de piloncillo (sucre de canne complet) râpé et 2 bâtons de cannelle pendant 15 minutes. Réservez au chaud.
- 2
Coupez 8 tranches épaisses de pain de mie blanc ou de bolillo de la veille.
💡 Le pain de la veille fonctionne mieux que le pain frais.
- 3
Battez 4 œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- 4
Faites chauffer de l'huile végétale (2 cm de profondeur) dans une grande poêle. Trempez chaque tranche dans l'œuf battu.
- 5
Faites frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
💡 N'empilez pas les torrejas tout juste frites.
- 6
Trempez chaque torreja dans le sirop chaud ou nappez-la généreusement. Saupoudrez de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle différence entre les torrejas mexicaines et le pain perdu français ?
Qu'est-ce que le piloncillo ?
Pourquoi utiliser du pain de la veille ?
Quand prépare-t-on traditionnellement les torrejas ?
Peut-on préparer le sirop à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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