Poulet Almendrado

À propos de cette recette

Le poulet almendrado est un plat mijoté de Puebla où les morceaux de poulet sont nappés d'une sauce veloutée élaborée à partir d'amandes grillées, de tomate, d'oignon et d'épices. C'est un plat à la saveur délicate et à la texture soyeuse, traditionnellement servi lors des célébrations et des repas en famille.

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   Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte avec de l'huile chaude, faites-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Retirez et réservez.

   

   💡 Ne cuisez pas le poulet complètement, contentez-vous de le saisir pour qu'il soit doré à l'extérieur. Il finira de cuire dans la sauce.

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   Dans la même cocotte, faites griller les amandes à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez et réservez.

   

   💡 Surveillez les amandes de près, elles brûlent très vite. Elles doivent être dorées, pas foncées.

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   Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail sur un comal ou une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués de taches noires. Réhydratez le piment ancho dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.

   

   💡 Des tomates bien grillées donneront une saveur plus profonde à la sauce.

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   Dans le blender, mettez les amandes grillées, les tomates grillées, l'oignon, l'ail, le piment ancho réhydraté, le pain doré, la cannelle et une tasse de bouillon de poulet. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

   

   💡 Si la sauce est trop épaisse, ajoutez davantage de bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

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   Dans la cocotte avec un peu d'huile, faites frire la sauce à feu moyen-vif en remuant constamment pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle change de couleur et libère son arôme.

   

   💡 Faire frire la sauce est crucial pour développer la saveur. Elle doit bouillonner et foncer légèrement.

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   Ajoutez le reste du bouillon de poulet, mélangez bien et déposez les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la sauce ait épaissi.

   

   💡 La sauce doit recouvrir les morceaux de poulet. Si elle réduit trop, ajoutez un peu plus de bouillon.

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   Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez les morceaux de poulet généreusement nappés de la sauce aux amandes. Accompagnez de riz blanc et de tortillas de maïs chaudes.

   

   💡 Décorez d'amandes effilées grillées et de persil frais pour une présentation plus élégante.