Churros au Chocolat Chaud
Churros frits et croustillants au sucre et à la cannelle, servis avec un chocolat chaud épais à la mexicaine.
À propos de cette recette
Churros croustillants en pâte à choux frits et roulés dans du sucre à la cannelle, accompagnés d'un chocolat chaud épais à la mexicaine parfumé à la cannelle et au piloncillo.
Histoire et origine
Les churros possèdent une histoire fascinante et multiculturelle qui mêle des influences espagnoles, arabes et mexicaines. Bien que le churro soit une icône de la gastronomie espagnole, il est arrivé au Mexique avec les conquistadors et y a été adopté avec un tel enthousiasme qu'il fait aujourd'hui partie intégrante de la culture de la rue et des fêtes mexicaines. Les churrerías, ces échoppes spécialisées dans la fabrication et la vente de churros, sont une véritable institution sur les places, dans les marchés et les foires de tout le pays. Au Mexique, les churros se préparent avec une pâte légèrement différente de la version espagnole : plus souple, avec une pincée de levure ou sans elle, et toujours roulée dans du sucre à la cannelle avant d'être servie. Mais ce qui distingue véritablement les churros mexicains, c'est le chocolat chaud qui les accompagne : un chocolat épais, préparé avec du cacao mexicain, de la cannelle et du piloncillo, dont la densité et la saveur diffèrent grandement du chocolat à la tasse européen. Le chocolat chaud mexicain plonge ses racines dans les boissons de cacao préhispaniques. Les Aztèques préparaient le « xocolatl », une boisson épaisse de cacao mélangé à de l'eau, du piment et des épices, que consommaient principalement les élites. Avec la conquête, le sucre a remplacé le piment et l'on a ajouté du lait, créant ainsi la boisson que nous connaissons aujourd'hui. Les chocolats Ibarra et Abuelita, avec leur saveur caractéristique de cannelle, constituent la référence du chocolat chaud mexicain. Les churros au chocolat sont le petit-déjeuner ou le goûter idéal des Mexicains les jours de froid, dans les foires, en voyage ou tout simplement lorsqu'on a besoin d'un peu de joie et de chaleur. Le geste de tremper le churro dans le chocolat chaud est l'un de ces petits plaisirs qui définissent la vie quotidienne mexicaine.
Coût estimé
6.87€
Coût total
1.15€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
320
Calories
5g
Protéines
45g
Glucides
14g
Lipides
1g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Pour le chocolat chaud : faites chauffer 1 litre de lait entier à feu moyen avec 1 tablette de chocolat mexicain (Ibarra ou Abuelita) cassée en morceaux, 1 bâton de cannelle et 3 c. à soupe de piloncillo râpé. Remuez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Fouettez au molinillo ou au mixeur jusqu'à ce que le mélange mousse. Maintenez au chaud.
💡 Le molinillo traditionnel donne la mousse caractéristique du chocolat mexicain.
- 2
Pour les churros : portez à ébullition 250 ml d'eau avec 50 ml d'huile, 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sucre. Retirez du feu et ajoutez d'un seul coup 200 g de farine de blé tamisée. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laissez tiédir 5 minutes.
💡 La pâte doit être lisse, brillante et maniable, non collante.
- 3
Incorporez 2 œufs à la pâte un à un, en fouettant bien après chacun. La pâte doit être épaisse mais fluide (elle tombe en rubans de la cuillère). Mettez-la dans une churrera ou une poche à douille munie d'une grande douille étoilée.
💡 Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu plus d'œuf ou d'eau.
- 4
Faites chauffer suffisamment d'huile végétale dans une poêle profonde à 180 °C. Formez les churros en pressant la pâte directement dans l'huile, en bandes de 15 à 20 cm. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.
💡 L'huile doit être à la bonne température ; une huile trop froide rend les churros gras.
- 5
Égouttez les churros sur du papier absorbant. Roulez-les aussitôt dans du sucre mélangé à 1 c. à café de cannelle moulue. Servez-les chauds avec le chocolat chaud épais pour les y tremper.
💡 Les churros doivent se manger tout juste préparés ; ils se ramollissent avec le temps.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi mes churros deviennent-ils mous ?
Quel chocolat utiliser pour le chocolat chaud ?
Comment obtenir des churros croustillants et bien formés ?
Que faire si la pâte est trop dure ?
Qu'est-ce que le piloncillo ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Pemoles
Biscuits rustiques au piloncillo et à l'anis de la Huasteca Potosina, typiques de San Luis Potosí.
Dulce de garbanzo (confiserie de pois chiches)
Pois chiches cuits dans un sirop de piloncillo à la cannelle et à l'orange, confiserie traditionnelle mexicaine.
Gaznates
Petits tubes croustillants de pâte frite fourrés de meringue colorée, typiques de Puebla.
Gâteau de maïs sucré
Gâteau moelleux et aérien aux grains de maïs frais et tendre, cuit au four. Prêt en 60 minutes.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.