Trompadas

Histoire et origine

Les trompadas sont une confiserie traditionnelle de l'État du Guanajuato qui fait partie du riche patrimoine sucrier du Bajío mexicain. Leur nom, qui signifie littéralement « coup de poing » ou « gnon dans la bouche », fait référence à l'impact intense de saveur qu'elles produisent lorsqu'on les croque : une véritable explosion de goyave, d'aubépine du Mexique (tejocote) et de sucre de canne complet (piloncillo). Les trompadas trouvent leur origine dans les cuisines familiales de villes comme Guanajuato, San Miguel de Allende, Celaya et León, où elles se vendent encore aujourd'hui dans les foires et les marchés. Leur préparation exige de la patience : on fait cuire les goyaves et les aubépines, on les réduit en pâte, on les mélange avec du piloncillo râpé et on les cuit à feu doux pendant plus d'une heure. Lorsque la pâte atteint le point exact de cuisson, on façonne des petites boules ou des disques que l'on laisse sécher à l'air libre pendant plusieurs jours. Cette confiserie dure, à la fois rustique et raffinée, incarne tout le savoir-faire des confiseurs poblanos et des fêtes populaires mexicaines, où elle se déguste comme un trésor sucré transmis de génération en génération.