Pepitorias

Histoire et origine

Las pepitorias son uno de los dulces más antiguos y queridos de la confitería mexicana, un dulce prehispánico que ha sobrevivido prácticamente intacto a través de los siglos. Su ingrediente principal, la pepita de calabaza, era uno de los alimentos más valorados por los pueblos mesoamericanos. El nombre pepitoria deriva de pepita. La versión más extendida consiste en pepitas tostadas unidas con caramelo de piloncillo, formando pequeños discos crujientes. La pepita aporta un sabor vegetal, ligeramente amargo y tostado que contrasta con la dulzura intensa del piloncillo. Las pepitorias se preparan tostando las pepitas en comal, mezclándolas con caramelo de piloncillo a punto de bola dura y extendiéndolas sobre superficie engrasada antes de que endurezca. En las ferias de todo México se venden junto con palanquetas, alegrías y jamoncillos.