Xoconostle au sirop
Xoconostle confit dans un sirop de piloncillo à la cannelle. Dessert aigre-doux du haut plateau mexicain.
À propos de cette recette
Xoconostle, la figue de Barbarie acide du nopal, confit dans un sirop de piloncillo à la cannelle et au clou de girofle. Dessert et conserve traditionnels du haut plateau mexicain, à la saveur aigre-douce unique.
Histoire et origine
Le xoconostle est le fruit acide du nopal tunero, une cactée qui pousse à l'état sauvage sur le haut plateau mexicain, en particulier dans les États d'Hidalgo, de Querétaro, de Guanajuato et de San Luis Potosí. Son nom vient du nahuatl « xocotl » (fruit acide) et « nochtli » (nopal), ce qui signifie littéralement « nopal aigre ». À la différence de la figue de Barbarie douce, le xoconostle possède une saveur nettement acide, aux notes amères, qui le rend idéal pour les préparations aigres-douces. Les peuples otomis et indigènes du haut plateau le consommaient depuis l'époque préhispanique, à la fois comme aliment et comme remède, car ses propriétés de régulateur du taux de sucre dans le sang ont été documentées scientifiquement. Le xoconostle au sirop est l'une des préparations les plus traditionnelles de cette région. Le sirop de piloncillo, avec ses notes de canne à sucre non raffinée, complète parfaitement l'acidité du xoconostle. La cannelle et le clou de girofle apportent une chaleur aromatique, créant une conserve qui équilibre des saveurs contrastées. Cette préparation se déguste comme dessert à elle seule, en accompagnement de plats sucrés, ou comme conserve qui peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur. On la trouve aussi couramment sur les marchés traditionnels du Bajío et de la région centrale du Mexique, vendue en bocaux de verre.
Coût estimé
8.23€
Coût total
1.37€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
1g
Protéines
45g
Glucides
0g
Lipides
3g
Fibres
15mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez bien 12 xoconostles. À l'aide d'un couteau, pelez chacun d'eux en retirant la peau extérieure verte et la pulpe jaune centrale, qui est la plus acide. Coupez-les en quartiers ou laissez-les entiers selon votre préférence.
💡 Portez des gants pour les peler afin d'éviter de tacher vos mains.
- 2
Dans une casserole, faites dissoudre 250 g de piloncillo concassé dans 1 litre d'eau à feu moyen. Ajoutez 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle. Lorsque le mélange bout et que le piloncillo est dissous, goûtez le sirop.
💡 Le piloncillo apporte une saveur de canne non raffinée que le sucre blanc ne peut pas égaler.
- 3
Ajoutez les xoconostles dans le sirop bouillant. Faites cuire à feu moyen 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les xoconostles soient tendres mais non défaits.
💡 Piquez-les avec une fourchette pour vérifier la texture.
- 4
Laissez refroidir à température ambiante. Le sirop épaissira légèrement en refroidissant.
💡 Si vous souhaitez un sirop plus épais, retirez les xoconostles et faites réduire le liquide 10 minutes de plus.
- 5
Servez froid ou à température ambiante. Les xoconostles se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal stérilisé recouvert de leur sirop.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le xoconostle ?
Où trouver du xoconostle en France ?
Qu'est-ce que le piloncillo et par quoi le remplacer ?
Combien de temps se conserve le xoconostle au sirop ?
Comment déguster le xoconostle au sirop ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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