Tortas de Elote Dulce

Histoire et origine

Las tortas de elote -no confundir con las tortas-sándwich- son un postre o botana tradicional de la cocina mexicana que celebra el elote tierno de temporada. Su nombre puede causar confusión fuera de México: en este contexto, "torta" se refiere a pastel o cake, no al sándwich. Son especialmente populares en los meses de julio a septiembre cuando el elote nuevo está en su punto más dulce y jugoso. El elote tierno mexicano (maíz dulce cosechado antes de madurar completamente) tiene un sabor dulce y una textura lechosa que lo diferencia del maíz seco. Al licuarlo y mezclarlo con mantequilla, huevo, azúcar y queso fresco, se crea una mezcla que al hornear produce una textura intermedia entre pudín y bizcocho -húmeda, densa y profundamente sabrosa. En los mercados mexicanos y en las fondas de los estados productores de maíz -Sinaloa, Estado de México, Guerrero, Oaxaca- las tortas de elote se venden por rebanadas en recipientes de barro, calientes y con una cucharada de crema encima. En las ferias de los pueblos y las festividades de la Virgen de Guadalupe, los puestos de elotes venden estas tortas como postre. Su sabor dulce-salado (gracias al queso) las hace únicas en la repostería mexicana, siendo un ejemplo perfecto de la filosofía culinaria mexicana de combinar sabores aparentemente opuestos en un resultado armónico y adictivo.