Velouté de Maïs (Elote) au Chipotle

À propos de cette recette

Le velouté de maïs au chipotle est l'une des soupes les plus réconfortantes et savoureuses de la cuisine mexicaine moderne : la douceur crémeuse du maïs frais (elote) se marie au fumé piquant du chipotle, créant une soupe à la texture veloutée d'une profondeur de saveur extraordinaire. C'est un plat que l'on retrouve aussi bien dans les meilleurs restaurants de Mexico que dans les cuisines familiales, toujours accompagné de crème, de fromage frais et de tortillas grillées.

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   Égrenez les épis de maïs. Il vous faut environ 6 épis pour obtenir suffisamment de grains. Réservez 2 cuillères à soupe de grains crus pour la décoration finale. Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.

   

   💡 Si vous ne trouvez pas d'épis de maïs frais, vous pouvez utiliser du maïs doux en conserve bien égoutté, même si la saveur sera moins intense.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez les grains de maïs et faites cuire 3 minutes de plus.

   
3. 3

   Ajoutez le bouillon de poulet chaud et le piment chipotle (1 à 2 piments selon votre tolérance au piquant). Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que le maïs soit bien cuit et tendre.

   

   💡 Le chipotle en adobo se vend en conserve. Utilisez aussi une cuillère à café de la sauce adobo pour plus de saveur.

4. 4

   Mixez la soupe par petites quantités (ne remplissez jamais le blender à plus de la moitié avec du liquide chaud) ou utilisez un mixeur plongeant directement dans la marmite. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement homogène.

   

   💡 Attention à la vapeur lorsque vous mixez des soupes chaudes ; entrouvrez le bouchon du blender avec un torchon pour laisser s'échapper la pression.

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   Passez le velouté mixé au chinois (passoire fine) pour éliminer les restes de fibres et obtenir une texture parfaitement lisse. Remettez dans la marmite, ajoutez la crème fraîche épaisse et rectifiez l'assaisonnement en sel. Réchauffez à feu doux sans laisser bouillir.

   
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   Servez dans des bols creux décorés d'un filet de crème fraîche épaisse, de grains de maïs grillés, de fromage frais émietté, de coriandre hachée et d'une rondelle de chipotle. Accompagnez de totopos ou de tortillas de maïs grillées.

   

   💡 Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes.