Crema de Frijol Negro con Chipotle

À propos de cette recette

La crema de frijol negro con chipotle es una sopa aterciopelada que captura la esencia de la cocina mexicana en un tazón: el frijol negro -columna vertebral de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos- transformado en una crema densa y ahumada con el chile chipotle en adobo. Rápida de preparar, reconfortante y extraordinariamente sabrosa, esta sopa es una demostración de cómo los ingredientes humildes pueden crear experiencias gastronómicas memorables.

1. 1

   Sofríe en aceite: 1/2 cebolla picada, 3 dientes de ajo y 1 zanahoria en trozos pequeños a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade 1-2 chipotles en adobo (sin semillas si quieres menos picante) y sofríe 1 minuto más.

   💡 El adobo del bote de chipotle es muy sabroso - añade 1 cucharadita para intensificar el sabor ahumado.

2. 2

   Agrega los frijoles negros cocidos (o de lata escurridos y enjuagados) a la sartén. Añade 600ml de caldo de pollo o vegetal, lleva a ebullición y cocina 10 minutos a fuego medio. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos antes de licuar.

   💡 Si usas frijoles de lata, enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio del líquido de conserva.

3. 3

   Licúa la mezcla en tandas hasta obtener una crema completamente suave. Para una textura ultra-aterciopelada, cuela la crema apretando con una espátula. Regresa a la cazuela, ajusta la sal y la consistencia (añade más caldo si está muy espesa).

   💡 Una licuadora de alta potencia (Vitamix o similar) da una textura más suave que una batidora de mano.

4. 4

   Sirve la crema de frijol negro caliente en tazones. Decora con un chorrito de crema mexicana, una cucharadita de queso fresco desmoronado, totopos (chips de maíz tostados) y hojas de cilantro fresco. Opcionalmente, añade unas gotas de aceite de chipotle o aceite de oliva y chile seco.

   💡 Los totopos deben agregarse justo antes de servir para que no se ablanden con la humedad de la sopa.