Velouté de haricots noirs au chipotle
Velouté crémeux de haricots noirs relevé au chipotle fumé, avec crème et tortilla chips croustillantes.
À propos de cette recette
Le velouté de haricots noirs au chipotle est une soupe veloutée qui capture l'essence de la cuisine mexicaine dans un bol : le haricot noir — colonne vertébrale de l'alimentation mexicaine depuis l'époque préhispanique — transformé en une crème dense et fumée grâce au piment chipotle (séché et fumé) en adobo. Rapide à préparer, réconfortant et extraordinairement savoureux, ce velouté démontre comment des ingrédients humbles peuvent créer des expériences gastronomiques mémorables.
Histoire et origine
Le haricot noir (Phaseolus vulgaris) est l'une des cultures les plus anciennes de Mésoamérique, avec des preuves archéologiques de sa consommation remontant à 7 000 ans dans la vallée de Tehuacán, à Puebla. Avec le maïs et le piment, il forme la Trinité alimentaire mésoaméricaine qui a nourri les civilisations olmèque, maya et aztèque. Dans la cuisine contemporaine, le velouté de haricots noirs est un plat que l'on retrouve aussi bien dans les restaurants de haute gastronomie que dans les cuisines familiales les plus simples. Le chipotle — le jalapeño fumé et séché, ou en adobo — apporte une dimension entièrement nouvelle au velouté : le fumage est une technique aux racines profondes dans la cuisine préhispanique, où le séchage des piments à la fumée était une forme de conservation. Ensemble, le haricot noir et le chipotle comptent parmi les deux saveurs les plus représentatives du Mexique, et ce velouté en est l'expression la plus pure et la plus réconfortante.
Coût estimé
7.88€
Coût total
1.97€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
12g
Protéines
38g
Glucides
8g
Lipides
10g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites revenir dans l'huile : 1/2 oignon émincé, 3 gousses d'ail et 1 carotte en petits morceaux, à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez 1 à 2 piments chipotle en adobo (épépinés si vous souhaitez moins de piquant) et faites revenir 1 minute de plus.
💡 L'adobo de la conserve de chipotle est très savoureux : ajoutez-en 1 cuillère à café pour intensifier la note fumée.
- 2
Ajoutez les haricots noirs cuits (ou en conserve, égouttés et rincés) dans la sauteuse. Versez 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes avant de mixer.
💡 Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les bien pour éliminer l'excès de sodium du liquide de conserve.
- 3
Mixez le mélange par petites quantités jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. Pour une texture ultra-veloutée, passez la crème au chinois en appuyant avec une spatule. Remettez dans la cocotte, rectifiez le sel et la consistance (ajoutez un peu de bouillon si c'est trop épais).
💡 Un blender puissant (Vitamix ou similaire) donne une texture plus fine qu'un mixeur plongeant.
- 4
Servez le velouté de haricots noirs bien chaud dans des bols. Décorez d'un filet de crème fraîche épaisse (crema mexicaine), d'une cuillère à café de fromage frais émietté, de tortilla chips (chips de maïs grillées) et de feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'huile de chipotle ou d'huile d'olive et du piment séché.
💡 Les tortilla chips doivent être ajoutées juste avant de servir pour qu'elles ne ramollissent pas au contact de l'humidité de la soupe.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le chipotle en adobo ?
Puis-je utiliser des haricots noirs en conserve ?
Comment obtenir une texture ultra-veloutée ?
Comment ajuster le piquant du velouté ?
Quels accompagnements servir avec ce velouté ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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