Soupe de potiron aux rajas de piment poblano

À propos de cette recette

La soupe de potiron aux rajas associe la douceur suave de la courge de Castille rôtie à la saveur caractéristique des rajas de piment poblano (lanières de piment grillé et pelé) et à l'onctuosité de la crème et du fromage. C'est une soupe de saison automnale dans le centre du Mexique, où la courge de Castille se récolte entre septembre et novembre. Les rajas de poblano apportent un contraste de saveur qui transforme une soupe toute simple en un plat mémorable.

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   Préparez les rajas : faites griller 3 piments poblano directement sur la flamme du brûleur ou au four à 220 °C, en les tournant jusqu'à ce que toute la peau soit noire et boursouflée. Enfermez-les 10 minutes dans un sac plastique pour qu'ils suent. Pelez-les, retirez les graines et les nervures, puis coupez-les en lanières de 1 cm. Réservez.

   💡 L'astuce du sac plastique facilite grandement l'épluchage : l'humidité de la vapeur décolle la peau de la chair.

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   Coupez 1 kg de courge de Castille (ou de butternut) en cubes de 3 cm. Faites rôtir au four à 200 °C avec un filet d'huile, du sel et du poivre pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés sur les bords.

   💡 Rôtir la courge plutôt que de la faire bouillir concentre les sucres naturels et donne beaucoup plus de saveur à la soupe.

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   Dans une cocotte, faites revenir 1/2 oignon haché et 2 gousses d'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la courge rôtie et 700 ml de bouillon de légumes ou de poulet. Mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse. Reversez dans la cocotte à feu doux, ajoutez 100 ml de crème fraîche épaisse et rectifiez l'assaisonnement en sel.

   💡 Pour une soupe plus légère, utilisez du yaourt nature non sucré à la place de la crème fraîche épaisse.

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   Dans une poêle à part, faites fondre du beurre et faites sauter les rajas de piment poblano avec une pincée de sel pendant 3 à 4 minutes. Servez le velouté de courge bien chaud dans des bols, disposez les rajas de poblano au centre, ajoutez du fromage frais émietté, un filet de crème fraîche épaisse et des pepitas (graines de courge) grillées pour la touche croquante.

   💡 Un filet d'huile de piment ou de sriracha juste avant de servir apporte un contraste piquant délicieux.