Ramen de pozole

À propos de cette recette

Le ramen de pozole est l'un des plats de fusion les plus créatifs de la nouvelle cuisine mexicaine contemporaine : un bouillon de pozole rouge profond et épicé qui sert de base à des nouilles ramen japonaises, complété par du maïs pozolero, du chashu de porc, un œuf à la coque façon ramen et les garnitures du pozole traditionnel (origan, radis, laitue). C'est la rencontre de deux cultures de bouillons profonds qui partagent une philosophie similaire : utiliser les os, le temps et la technique pour créer un bouillon réconfortant d'une complexité extraordinaire.

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   Pour le bouillon pozole-ramen : faites torréfier 4 piments guajillo et 2 piments ancho sur un comal (ou une poêle sèche), puis faites-les tremper 20 minutes. Mixez-les avec 2 tomates grillées, l'ail et le cumin. Faites revenir cette sauce dans une grande marmite avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajoutez 2 litres de bouillon d'os de porc (ou un bouillon de bœuf concentré) et le maïs pozolero égoutté. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.

   💡 Si vous n'avez pas de bouillon d'os de porc, utilisez un bouillon de poulet concentré avec un peu de pâte de miso pour lui donner de la profondeur.

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   Délayez la pâte de miso dans un peu de bouillon chaud, puis incorporez-la au pozole. Rectifiez le sel et le piquant. Le bouillon doit avoir du corps et une couleur rouge foncé intense.

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   Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet (en général 3 à 4 minutes). Égouttez et répartissez-les dans 4 grands bols. Versez le bouillon de pozole bien chaud sur les nouilles.

   💡 Les nouilles ramen ramollissent vite : servez-les immédiatement après cuisson pour qu'elles gardent leur texture.

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   Garnissez chaque bol de tranches de chashu de porc (ou de porc effiloché), d'un demi-épi de maïs pozolero, de demi-lunes de radis, de laitue en lanières, d'origan mexicain, de cébette (oignon cambray) et d'un œuf dur coupé en deux. Servez avec des tostadas et du citron vert.