Ramen de Pozole

À propos de cette recette

El ramen de pozole es uno de los platos de fusión más creativos de la nueva cocina mexicana contemporánea: un caldo de pozole rojo profundo y especiado que sirve de base a unos fideos ramen japoneses, complementado con maíz pozolero, chashu de cerdo, huevo ramen y los toppings del pozole tradicional (orégano, rábano, lechuga). Es la unión de dos culturas de caldos profundos que comparten una filosofía similar: usar huesos, tiempo y técnica para crear un caldo reconfortante de complejidad extraordinaria.

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   Para el caldo de pozole-ramen: tuesta 4 chiles guajillo y 2 ancho en comal, remoja 20 min. Licúa con 2 jitomates asados, ajo y comino. Fríe esta salsa en una olla grande con un poco de aceite 5 minutos. Agrega 2 litros de caldo de hueso de cerdo (o caldo de res concentrado) y el maíz pozolero escurrido. Cocina 40 minutos a fuego bajo.

   💡 Si no tienes caldo de hueso de cerdo, usa caldo de pollo concentrado con un poco de pasta de miso para darle profundidad.

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   Disuelve la pasta de miso en un poco de caldo caliente y añádela al pozole. Ajusta sal y picor. El caldo debe tener cuerpo y un color rojo oscuro intenso.

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   Cuece los fideos ramen según las instrucciones del paquete (generalmente 3-4 minutos). Escurre y divide entre 4 tazones grandes. Sirve el caldo de pozole caliente sobre los fideos.

   💡 Los fideos ramen se ablandan rápido - sírvelos inmediatamente después de cocerlos para que mantengan su textura.

4. 4

   Termina cada tazón con rebanadas de chashu de cerdo (o cerdo deshebrado), media mazorca de maíz pozolero, media luna de rábano, lechuga en tiras, orégano mexicano, cebolla cambray y un huevo cocido partido a la mitad. Sirve con tostadas y limón.