Elopozole aux crevettes

À propos de cette recette

L'elopozole est une variante du pozole préparée avec du maïs frais tendre à la place du maïs cacahuazintle ouvert, ce qui lui confère une saveur douce et une texture plus moelleuse. Dans la version côtière du Guerrero, il se marie avec des crevettes séchées émiettées et une sauce au piment pasilla, créant un bouillon doux-salé-relevé qui incarne l'essence de la cuisine du littoral. Les grains de maïs cuisent jusqu'à devenir crémeux et les crevettes séchées apportent une profondeur umami inimitable.

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   Égrenez les épis de maïs. Vous devriez obtenir environ 600 g de grains. Réservez les épis pour préparer le bouillon.

   💡 Raclez les épis après avoir retiré les grains pour récupérer le « lait » du maïs, qui épaissira le bouillon.

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   Faites bouillir les épis raclés dans 2 litres d'eau salée pendant 20 minutes pour obtenir un bouillon de maïs. Filtrez et réservez.

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   Faites griller les piments pasilla sur une plancha sèche pendant 30 secondes. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes. Mixez avec les tomates grillées, l'ail, l'oignon et un peu de bouillon de maïs jusqu'à obtenir une sauce lisse.

4. 4

   Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile et faites revenir la sauce au piment à feu moyen-vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur.

5. 5

   Ajoutez les grains de maïs et le bouillon de maïs. Laissez cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.

6. 6

   Incorporez les crevettes séchées émiettées (préalablement trempées 10 minutes dans de l'eau tiède). Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.

7. 7

   Servez avec de l'oignon haché, de la coriandre, du piment de árbol moulu, du citron vert et des tostadas.