Crème glacée artisanale au tequila

Histoire et origine

Le tequila est sans doute le produit mexicain le plus reconnu à l'échelle internationale, originaire de la région de Jalisco et élaboré à partir de l'agave bleu Weber. Son appellation d'origine le protège et définit un territoire précis où il peut être produit. Bien que le tequila soit né comme boisson spiritueuse, au cours des dernières décennies les chefs et glaciers mexicains ont exploré son potentiel dans des applications culinaires. La crème glacée au tequila est une création de la nouvelle cuisine mexicaine, un mouvement gastronomique apparu dans les années 90 et au début des années 2000, lorsque des chefs comme Enrique Olvera, Roberto Ruiz et d'autres ont commencé à réinterpréter les saveurs mexicaines avec des techniques contemporaines. L'idée de transformer le tequila en crème glacée n'est pas un simple caprice, mais une véritable exploration des saveurs de l'agave : la minéralité, le léger fumé, les notes herbacées et végétales propres au distillat. L'association avec le citron vert est naturelle, puisque la façon la plus traditionnelle de boire le tequila se fait avec du sel et du citron vert. L'ajout de fleur de sel et de piment piquín fait un clin d'œil à la tradition mexicaine qui consiste à associer l'agave au sel et au piquant, comme dans la populaire sangrita. Le résultat est une crème glacée sophistiquée qui surprend : onctueuse, fraîche, avec un caractère bien à elle. Aujourd'hui, on la sert dans les restaurants de haute cuisine mexicaine à Mexico, Guadalajara et dans les villes touristiques du Mexique, en dessert à part entière ou dans le cadre d'un menu dégustation. C'est aussi un cadeau parfait pour les amateurs de tequila.