Caballito de Tequila

Histoire et origine

Le rituel du caballito (petit verre de tequila) de tequila accompagné de sangrita est une tradition de l'État de Jalisco qui remonte au début du XXe siècle et qui représente la façon la plus respectueuse de savourer le distillat national du Mexique. Le terme « caballito » désigne le petit verre allongé dans lequel on sert la tequila. La sangrita est née dans la région de Chapala, dans l'État de Jalisco, au milieu du XXe siècle. La légende la plus répandue raconte qu'Edmunda Guzmán, propriétaire d'un étal de fruits sur le marché de Chapala, se mit à servir du jus d'orange avec du piment et du citron vert en accompagnement de la tequila. La sangrita d'origine n'était qu'un simple jus d'orange amère avec du sel et du piment de árbol en poudre. Le véritable connaisseur de tequila ne la boit jamais d'un trait : il alterne au contraire des gorgées posées de tequila avec la sangrita. Cette tradition est si importante pour la culture de Jalisco qu'il existe un dicton : « On ne boit pas la tequila sans sa sangrita, comme on ne danse pas sans son partenaire. » Plus qu'une simple boisson, le caballito de tequila est ainsi une invitation à la lenteur, au partage et au respect d'un savoir-faire transmis de génération en génération.