Pozol chiapanèque
Pozol (boisson de maïs nixtamalisé et cacao fermenté, Chiapas/Tabasco) préhispanique de masa de maïs et de cacao dissoute dans de l'eau froide, typique du Chiapas.
À propos de cette recette
Boisson préhispanique du Chiapas et du Tabasco élaborée avec de la masa de maïs nixtamalisé et du cacao, dissoute dans de l'eau froide. Rafraîchissante, nutritive et riche de plusieurs siècles d'histoire.
Histoire et origine
Le pozol (boisson de maïs nixtamalisé et cacao fermenté, Chiapas/Tabasco) est l'une des boissons les plus anciennes de Mésoamérique, dont les origines remontent à plus de 3 000 ans. Les peuples mayas et zoques ont développé cette boisson comme un aliment complet que l'on pouvait transporter lors de longues journées de marche. Le pozol était considéré comme un aliment sacré, mentionné dans d'anciens textes mayas. La préparation commence par le nixtamal : du maïs cuit avec de la chaux, lavé puis moulu. Cette masa est mélangée à du cacao grillé et moulu. Les boules de pozol peuvent se conserver plusieurs jours grâce à la fermentation lactique naturelle qui préserve l'aliment et augmente sa valeur nutritionnelle. Au Chiapas et au Tabasco, le pozol demeure une boisson quotidienne. Les vendeurs ambulants le proposent dans des jícaras (calebasses). Il en existe des variantes comme le pozol blanc, le pozol au piment et le pozol aigre. Il a gagné une reconnaissance en tant que superaliment grâce à ses probiotiques naturels.
Coût estimé
8.92€
Coût total
1.49€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
180
Calories
4g
Protéines
35g
Glucides
3g
Lipides
3g
Fibres
30mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire 500 g de maïs blanc avec 1 c. à soupe de chaux alimentaire dans 2 litres d'eau pendant 30 minutes. Retirez du feu et laissez reposer toute la nuit. Lavez très soigneusement.
💡 Si vous disposez de masa nixtamalisée prête, utilisez-en 400 g et passez directement à l'étape 3.
- 2
Moulez le nixtamal jusqu'à obtenir une masa souple et homogène.
- 3
Faites griller 100 g de cacao sur un comal (plaque) à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Décortiquez puis moulez jusqu'à obtenir une poudre fine.
💡 Le cacao ne doit pas brûler.
- 4
Mélangez la masa avec le cacao moulu en pétrissant bien. Formez des boules de 100 g chacune.
💡 Elles peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- 5
Pour servir, dissolvez une boule dans 350 ml d'eau froide. Sucrez avec du sucre ou du miel selon le goût. Servez bien frais.
💡 Au Chiapas, on le sert dans des jícaras (calebasses) avec de la glace.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le pozol exactement ?
Pourquoi le pozol est-il légèrement acide ?
Puis-je préparer le pozol sans cacao ?
Combien de temps se conservent les boules de pozol ?
Comment servir le pozol traditionnellement ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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