Atole de Pinole

Histoire et origine

El pinole es uno de los alimentos más antiguos y nutritivos de Mesoamérica: maíz tostado y finamente molido, a veces combinado con cacao, semillas o especias. Su historia se remonta a más de 4,000 años, cuando las culturas prehispánicas del norte de México -incluyendo los pueblos rarámuri (Tarahumara), yaqui y mayo- lo usaban como fuente de energía concentrada durante largas caminatas y travesías por el desierto. La palabra "pinole" proviene del náhuatl "pinolli", y el alimento se documenta desde los primeros cronistas españoles del siglo XVI, quienes notaron que los corredores y guerreros indígenas podían sustentarse con pequeñas porciones de este polvo durante días. Los rarámuri, famosos por sus ultra-maratones en la sierra Tarahumara de Chihuahua, siguen consumiendo pinole como alimento energético fundamental. El atole de pinole es la versión bebida de este alimento ancestral: el polvo se disuelve en agua caliente o leche y se endulza con piloncillo o miel, con canela como especia predominante. Es la bebida del desayuno o la merienda en los estados del norte como Chihuahua, Sonora y Sinaloa, y también en Jalisco y Michoacán. En tiempos modernos, el pinole ha sido redescubierto por nutricionistas y deportistas como superalimento por su perfil nutricional: rico en fibra, carbohidratos complejos de liberación lenta y antioxidantes. Es el gatorade prehispánico de México.