Atole de pinole

Histoire et origine

Le pinole est l'un des aliments les plus anciens et les plus nourrissants de Mésoamérique : du maïs grillé et finement moulu, parfois mélangé à du cacao, des graines ou des épices. Son histoire remonte à plus de 4 000 ans, lorsque les cultures préhispaniques du nord du Mexique - notamment les peuples rarámuri (Tarahumara), yaqui et mayo - l'utilisaient comme source d'énergie concentrée lors de longues marches et de traversées du désert. Le mot « pinole » provient du náhuatl « pinolli », et cet aliment est documenté depuis les premiers chroniqueurs espagnols du XVIe siècle, qui notèrent que les coureurs et les guerriers indigènes pouvaient se sustenter de petites portions de cette poudre pendant des jours. Les Rarámuri, célèbres pour leurs ultra-marathons dans la sierra Tarahumara de Chihuahua, continuent de consommer le pinole comme aliment énergétique fondamental. L'atole de pinole est la version bue de cet aliment ancestral : la poudre se dissout dans de l'eau chaude ou du lait et se sucre avec du piloncillo ou du miel, la cannelle étant l'épice prédominante. C'est la boisson du petit-déjeuner ou du goûter dans les États du nord comme Chihuahua, Sonora et Sinaloa, ainsi qu'à Jalisco et Michoacán. De nos jours, le pinole a été redécouvert par les nutritionnistes et les sportifs comme un superaliment, en raison de son profil nutritionnel : riche en fibres, en glucides complexes à libération lente et en antioxydants. C'est le gatorade préhispanique du Mexique.