Chamoyada

Histoire et origine

La chamoyada (granité au chamoy) est sans doute la boisson glacée la plus représentative de l'été mexicain contemporain. Son nom associe « chamoy » au suffixe « -ada », indiquant que le chamoy en est l'ingrédient vedette. Cette création est relativement récente dans la gastronomie mexicaine : apparue à la fin du XXe siècle dans les étals de fruits et de glaces du pays, elle est rapidement devenue une icône culturelle. Le chamoy (sauce mexicaine aigre-douce-piquante), l'ingrédient central, est une sauce ou un condiment à base de fruits déshydratés ou en conserve (généralement abricot, prune ou tamarin), de jus de fruits, de piment piquín et de sel. Sa saveur est une combinaison unique de sucré, d'acide, de salé et de piquant à la fois, ce qui le rend addictif et polyvalent. Le chamoy commercial s'est popularisé au Mexique dans les années 1980 et 1990, bien que ses racines remontent au « saladito » d'origine chinoise, arrivé avec la migration cantonaise dans le pays. La chamoyada se prépare typiquement dans un grand verre ou un cornet de glace, avec une base de granité ou de glace à la mangue, généreusement nappée de chamoy liquide, saupoudrée de piment piquín ou de Tajín, et décorée de bonbons mexicains typiques comme des sucettes de mangue pimentée, des rouleaux de tamarin ou du pulparindo. Le résultat visuel est aussi spectaculaire que sa saveur : des couleurs vibrantes de rouge, d'orange et de jaune. Ces dernières années, la chamoyada a dépassé les frontières et est devenue une tendance dans les villes comptant des communautés mexicaines aux États-Unis, donnant naissance au phénomène de la « mangonada » ou « chamoyada » sur les marchés hispaniques du monde entier.