Eau de Fleur de Jamaica (Hibiscus) au Gingembre

Histoire et origine

L'agua de Jamaica est, avec l'agua de tamarindo et l'agua de horchata, l'une des trois aguas frescas les plus emblématiques du Mexique. La fleur de Jamaica -qui est en réalité le calice de la plante Hibiscus sabdariffa, et non une fleur au sens strict- est d'origine africaine et fut introduite sur le continent américain durant la période coloniale, probablement par le biais du commerce transatlantique qui reliait l'Afrique de l'Ouest aux Caraïbes et aux côtes du Mexique. Au Mexique, la jamaica trouva un terrain fertile dans les États tropicaux comme Oaxaca, Guerrero et Jalisco, où l'on produit aujourd'hui les meilleures fleurs du pays. Sa couleur rouge intense, sa saveur acidulée et légèrement astringente, ainsi que les vertus médicinales qu'on lui attribue -on dit qu'elle aide à réguler la tension artérielle, possède des propriétés diurétiques et est riche en vitamine C- en firent rapidement une boisson extrêmement populaire dans toute la République. L'ajout du gingembre à cette boisson est une variante moderne qui a gagné énormément en popularité ces dernières années, en particulier auprès de ceux qui recherchent des boissons aux bienfaits supplémentaires pour la santé. Le gingembre apporte une chaleur douce et piquante qui contraste à merveille avec l'acidité de l'hibiscus, donnant une boisson plus complexe et stimulante. Cette association -hibiscus et gingembre- est également très répandue dans la cuisine caribéenne et dans les tisanes médicinales de nombreuses cultures, ce qui prouve que certaines alliances de saveurs transcendent les frontières et les époques.