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Quesadillas à l'hibiscus (flor de jamaica)

Name: Quesadillas à l'hibiscus (flor de jamaica)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 2 tbsp huile végétale; 0.5 oignon blanc; 2 piment serrano; 4 tbsp crème mexicaine; 3 sprigs épazote; 80 g fleurs d'hibiscus séchées (flor de jamaica); 500 g pâte de maïs nixtamalisé (masa); 200 g fromage Oaxaca; 1 to taste sel; 1 cup sauce verte

5.0(1 avis)

40 min (20 préparation + 20 cuisson) Moyen 4 portions Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 27 mars 2026 · Mis à jour: 22 juin 2026

Quesadillas de pâte de maïs garnies de fleurs d'hibiscus sautées et de fromage Oaxaca fondu.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 25.34€

6.34€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Ingrédients

2 c. à soupe huile végétale0.04€trouver
0.5 oignon blanc0.29€trouver
2 piment serrano0.88€trouver
4 c. à soupe crème mexicaine0.39€trouver
3 branches épazote5.49€trouver
80 g fleurs d'hibiscus séchées (flor de jamaica)6.38€trouver
500 g pâte de maïs nixtamalisé (masa)2.49€trouver
200 g fromage Oaxaca6.79€trouver
1 selon le goût seltrouver
1 tasse sauce verte2.59€trouver

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À propos de cette recette

Quesadillas de pâte de maïs garnies de fleurs d'hibiscus (flor de jamaica) réhydratées et sautées avec de l'épazote, du piment serrano et du fromage Oaxaca fondu. La fleur d'hibiscus, connue dans le monde entier pour son eau fraîche parfumée, est aussi un ingrédient culinaire d'exception : son acidité et sa spectaculaire couleur grenat transforment ces quesadillas en un mets véritablement singulier.

Histoire et origine

La fleur d'hibiscus, ou flor de jamaica -Hibiscus sabdariffa-, est arrivée au Mexique depuis l'Afrique de l'Ouest avec la traite des esclaves durant l'époque coloniale, et fut adoptée avec enthousiasme dans les cuisines des États à plus forte présence afro-mexicaine : Oaxaca, Guerrero, Veracruz et Mexico. Bien que son usage le plus répandu soit l'eau fraîche d'hibiscus, les cuisiniers et cuisinières des marchés ont commencé à explorer son potentiel culinaire comme garniture de quesadillas, de tamales et d'empanadas. L'acidité naturelle de la fleur réhydratée imite le comportement de certains piments secs lorsqu'ils se réhydratent, ce qui en fait une garniture étonnamment charnue et satisfaisante. Sur les marchés de Mexico, en particulier à la Merced et à Medellín, on trouve des étals proposant ces quesadillas comme option végétarienne d'auteur, là où la gastronomie populaire se réinvente chaque jour avec créativité et fierté.

Coût estimé

25.34€

Coût total

6.34€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

450

Calories

18g

Protéines

45g

Glucides

22g

Lipides

Fibres

600mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Réhydratez les fleurs d'hibiscus dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les très soigneusement, pressez-les avec les mains et hachez-les grossièrement.
💡 Conservez l'eau de réhydratation pour préparer une eau fraîche d'hibiscus. Ne la jetez pas.
2
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et le piment serrano haché pendant 3 minutes. Ajoutez l'hibiscus égoutté et l'épazote. Faites cuire 5 minutes et assaisonnez avec du sel.
3
Divisez la pâte de maïs en 8 portions. Formez des tortillas de 15 cm de diamètre à l'aide d'une presse à tortillas ou avec les mains.
4
Faites cuire les tortillas sur un comal (plaque) à feu moyen-vif. Lorsque la première face est sèche (2 min), retournez-les et déposez la garniture d'hibiscus et le fromage Oaxaca sur une moitié. Pliez la tortilla en demi-lune.
5
Faites cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez avec de la sauce verte et de la crème.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Qu'est-ce que la flor de jamaica et où la trouver ?

La flor de jamaica est la fleur séchée d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa), à la couleur grenat et à l'acidité prononcée. On la trouve dans les épiceries latino-américaines, les magasins bio, les boutiques de produits africains et en ligne, souvent vendue sous le nom d'hibiscus ou de karkadé.

Par quoi remplacer le fromage Oaxaca ?

Le fromage Oaxaca est un fromage filant proche de la mozzarella. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par de la mozzarella à faible humidité, qui fond de façon similaire et offre cette texture filante caractéristique des quesadillas.

L'épazote est-il indispensable ?

L'épazote apporte une saveur herbacée et anisée typique de la cuisine mexicaine. Il est difficile à trouver en France ; vous pouvez l'omettre ou le remplacer par un peu de coriandre fraîche, le résultat sera différent mais tout de même délicieux.

Que faire de l'eau de réhydratation de l'hibiscus ?

Ne la jetez pas ! Conservez cette eau colorée et parfumée pour préparer une eau fraîche d'hibiscus (agua de jamaica) : sucrez-la à votre goût et servez bien fraîche. C'est une boisson rafraîchissante qui accompagne parfaitement les quesadillas.

Ces quesadillas conviennent-elles aux végétariens ?

Oui, ces quesadillas à l'hibiscus sont entièrement végétariennes. La garniture de fleurs d'hibiscus sautées remplace avantageusement la viande grâce à sa texture charnue et son acidité, ce qui en fait un plat d'auteur prisé sur les marchés mexicains.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.