Quesadillas de Flor de Jamaica
Quesadillas de masa rellenas de flor de jamaica guisada con queso Oaxaca fundido.
À propos de cette recette
Quesadillas de masa de maíz rellenas con flor de jamaica hidratada y guisada con epazote, chile serrano y queso Oaxaca fundido. La flor de jamaica, conocida mundialmente por su agua fresca, es también un ingrediente culinario excepcional: su acidez y su color granate espectacular transforman estas quesadillas en algo realmente especial.
Histoire et origine
La flor de jamaica -Hibiscus sabdariffa- llegó a México desde el África occidental con la trata de esclavos durante la época colonial, y fue adoptada con entusiasmo en las cocinas de los estados con mayor presencia afromexicana: Oaxaca, Guerrero, Veracruz y la Ciudad de México. Aunque su uso más popular es el agua fresca de jamaica, los cocineros de mercado comenzaron a explorar su potencial culinario como relleno de quesadillas, tamales y empanadas. La acidez natural de la flor hidratada imita el comportamiento de ciertos chiles secos al rehidratarse, lo que la convierte en un relleno sorprendentemente carnoso y satisfactorio. En los mercados de la Ciudad de México, especialmente en la Merced y Medellín, es posible encontrar puestos que ofrecen estas quesadillas como opción vegetariana de autor, donde la gastronomía popular se reinventa cada día.
Coût estimé
14.00€
Coût total
3.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
18g
Protéines
45g
Glucides
22g
Lipides
6g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Hidrata la flor de jamaica en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrela muy bien, exprímela con las manos y pícala groseramente.
💡 Guarda el agua de hidratación para hacer agua de jamaica. No la tires.
- 2
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el chile serrano picado 3 minutos. Añade la jamaica escurrida y el epazote. Cocina 5 minutos, sazóna con sal.
- 3
Divide la masa de maíz en 8 porciones. Forma tortillas de 15 cm de diámetro usando una prensa o las manos.
- 4
Cocina las tortillas en comal a fuego medio-alto. Cuando la primera cara esté seca (2 min), voltea y coloca el relleno de jamaica y el queso Oaxaca sobre la mitad. Dobla la tortilla en media luna.
- 5
Cocina 1-2 minutos más por lado hasta que el queso esté fundido. Sirve con salsa verde y crema.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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